其实这些年一直都提倡传统手工制茶，也是目前临沧和版纳，整个云南普洱茶核心产区初制杀青时的一个基本常态。
首先，聊聊杀青机和铁锅在茶山的现状，再说机器杀青和传统手工杀青的差异。
所有产区，所有的农户家中基本都有铁锅，但铁锅的大小，厚薄度不同，杀青的手法也都不一样，这个另说（不在此讨论范围）。
那么，杀青机呢？大部分茶农家中也都有，这是实情，因为不在茶山上生活的人不了解，往往追了每年的春茶的热度，之后的事就不管了，实际上，一年365天，茶农不可能做完了春茶，就不做了，茶农也要生活，也要有事情做，家里的茶地，更不可能采了春茶，后面不采了，当然有大部分的古茶树情况是只采春茶和秋茶的，这是其一。
其二，一户茶农家里不可能只有古树，没有小树，一般都会为了收入增加，在自家茶地或是古茶树的周围种植一些小茶树，这些小树，大树的单采，混采也都是常态。
再说，在春茶的热度过去之后，茶树还是会继续发芽长出鲜叶，不可能不长，那么，这就是个很现实的问题，采还是不采？这种问题茶农不用想，都知道肯定采，一个是有事情做，二个还能再卖点增加收入。
市场的热度低了，天天围着铁锅炒茶，茶农的身理和心理也受不了，春茶时因为有热情，但热情一过，考虑的是便利。
这个时候杀青机就是合适选择，所以，在茶地茶树较多的茶农家里，杀青机的存在再正常不过。
机器杀青和手工杀青是一定存在差异的，因为常年在山上，在茶厂，自然清楚同一个产区，同一户茶农家里的茶地，在不同杀青方式下对茶叶的影响。
回答你之前，我先说我的一个观点，我个人一直认为的和期待的是未来一定是机器代替手工的时代，这是社会发展的必然，但普洱茶的工艺现状是，机器还取代不了手工。
因为机器制茶达不到手工制茶的品质，如果达到了，谁还愿意天天围着锅炉转？杀青机这几年一直在改进，较好的杀青机还是需要人为的控制，才能达到相似传统手工杀青的水平，离超越还有很大距离。
我也经常给我的茶友讲机器杀青的不足之处，典型的就是做不到“看茶制茶”。
以传统手工制茶的成果来看，我们要求一芽两叶或三叶达到均匀炒熟，自然香气呈现，汤色通透，无异味无黑点的四个基本状态。
但在早期也是最早一代的滚筒杀青机里，光是做到均匀炒熟都很困难，更不要说达到100%褪青的结果，这也是当时，机器杀青最为诟病的地方。
为了解决这个问题，需要人为提前将鲜叶摊开到非常均匀的状态，再改制杀青机的内核，从而达到这点。
之后，温度的控制又成了问题，也就是降温，确保完全炒熟的情况下，还要保证温度呈现自然下降的趋势，还有条索的完整度破坏严重，杀青机的材质环保问题等等，这些都是机器杀青这几年一直在改进的地方，就不赘述了。
以目前，我见过的较好的杀青机可以做到均匀炒熟，干净的品质基本状态，但还是达不到季节性特征的完整呈现，也就是机器杀青做不到“春韵秋香”的个性特征，这是较为准确判断是否手工杀青的一个依据。
要说明的是，传统手工杀青也未必都做的到特征明显，较为显著的一点就是香气的表现，普遍机器杀青的香气表现较为平淡，手工杀青的香气相对高扬一些（还是那句话不一定，因为人为炒不好一样不显）。
我的个人经验，传统手工杀青的普洱茶，无论水平如何，在茶汤的呈现上，大部分的都能呈现部分细腻的变化感受，这也就是“看茶制茶”的典型特征，机器制茶做不到。
P. s. 抱歉，我无法用准确的描述这个细腻的变化到底是什么，只能通过对比时的感受经验。
因为饼茶和毛茶之间的差别太大，很多机器杀青做工较好的茶，在压制成型后，都会模糊机器制茶的明显特征，即使是我拿到一饼普洱茶，也要多方位的观察才能确认。
基本上，紧压形态的普洱茶不太容易区分是传统手工制茶还是机器，能查阅到的有关传统手工制茶和机器制茶的信息，大都已经过时，不同现状。
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