普洱茶渥堆
指的是云南大叶种晒青毛茶经潮水后渥堆，在渥堆过程中，由于微生物活动产生的热，使得茶叶内质发生了一系列的物理、化学变化，促成了普洱茶风味及良好品质的形成，这一过程就是普洱茶的发酵过程。
在普洱茶的发酵过程中（无论自然存放陈化，还是人工促成发酵），微生物都起了重要的作用。
研究认为，普洱茶渥堆过程中存有黑曲霉、酵母、青酶、根酶等微生物，那它们之间有什么区别呢？
黑曲霉
黑曲霉是普洱茶发酵过程中的“主力军”，对普洱茶品质的形成起重要的作用，是普洱茶“陈香”的基调。
酵母
酵母是在渥堆过程中很容易闻到的酒香或其他果香味道的主要原因，是普洱茶渥堆的茶堆中普遍存在的白色酶层。（酵母对提升普洱茶中的有效营养物质和对人体有保健作用，以及形成普洱茶甘、醇、香的品质）
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