你遇到过调奶茶，不管怎么调都觉得味道不行，是什么原因呢？
很有可能是你选用了中国红茶!
三个理由告诉你：为什么中国红茶不适合做奶茶？
第一个理由，中国红茶价格贵，成本高。
奶茶店用来做奶茶的基底茶主要是用红茶。日本人把红茶分为两种，中国红茶和英吉利红茶。
日本人对红茶的分类方法
中国红茶就是比较常见的小种红茶和工夫红茶。用杯泡、壶泡的那种比较耐泡的红茶，像正山小种、祁门工夫、滇红、川红等等。
工夫红茶冲泡
要求滋味、叶形、汤色、叶底都要好。
红茶叶形
红茶汤色
红茶叶底
这样的红茶成本高，很少用来做奶茶，一般是直接浸泡饮用。因此，有可能花了很多冤枉钱，却得不到想要的奶茶味道。
第二个理由，中国红茶揉捻与英吉利红茶揉切工艺不同。
所谓英吉利红茶，就是外国人把从中国弄到的好的茶树种移植到其他国家，再用他们的加工工艺生产出来的红茶。市面上常见的有肯尼亚红茶，印度的阿萨姆、大吉岭红茶，斯里兰卡红茶（又叫西兰红茶）。这些红茶基本上是以揉切方式生产的红碎茶。而茶饮店做奶茶的红茶原料就是红碎茶。
玛萨拉茶
我国也引入了外国的生产工艺在一些地区加工红碎茶，制定了红碎茶的一系列国家标准。
英德红茶园
注意，红碎茶不是高碎茶。高碎是茶叶店筛茶的时候筛出来的茶叶末。传说老北京人比较喜欢这种东西，是平民茶，多以茉莉花茶的碎末为主，属于传说中老北京的味道。这种茶用杯壶清饮、档次不高。
做奶茶用的红碎茶不是红毛茶精制过程中筛出来的片末状边角料茶，而是以正常的揉切工艺制成。是把整叶茶在揉捻中切细，还包括ctc制成的颗粒红碎茶，所以那些生产中国红茶过程中产生的碎、片、末再便宜也不能买。因为他们不是正常揉切的！
印度一茶厂生产红茶
第三个理由，中国红茶滋味不对。
奶茶汤色与滋味的关系
导致滋味不对，其中一个重要环节是发酵。
中国红茶和英吉利红茶，发酵程度不一样。前者深一些，适合像功夫红茶那样纯饮，滋味表现甜醇，缺少刺激性，与乳品混合后，喝不到茶味，不适合用来做奶茶。
英吉利红碎茶发酵程度浅，多酚类化合物保留量多。滋味鲜爽、浓强、出汤快、只做一泡，所以用来调奶茶再好不过。
斯里兰卡茶厂
由此可见，滋味不对是中国红茶不适合做奶茶的关键原因之一因为发酵程度深，导致多酚类化合物保留量少，缺少了调奶茶红茶该有的刺激性强特性。
更让人无语的是，适合调奶茶的英吉利红茶还特别便宜！
评茶
花点时间学通了以上道理，是否觉得多了一种少花钱，做出好味道奶茶的方法了呢？
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