漳平水仙有水仙散茶和水仙茶饼，而水仙茶饼也是乌龙茶中独一无二的紧压茶饼，有人称其为“福建普洱”。
迷人的豆腐块
漳平水仙历史
漳平水仙从何处而来，众说纷坛，很难分辨清楚。有说是从闽北水仙引进种植得来，也有说明朝记载原产就在漳平九鹏溪周边，种种说法时间和出处都不一样，给这款名茶平添了一道神秘色彩。
比较可靠的一个记载版本中：漳平水仙茶饼创始人是一个叫刘永发的茶农，他在一次去建阳水吉（南平市）考察的过程中，带回来水仙茶苗回到漳平种植。后来考虑到水仙毛茶条索疏松，易于吸潮变质，且不便携带，因此，即将揉捻叶捏成小圆团，用纸固定培干成型。
之后又在２０世纪２０年代，改用木制四方模具，将炒揉好的水仙茶叶压制成饼，再用盖好印章的白纸包装定型，然后用文火慢慢烘烤成型，漳平水仙茶饼就此形成。
这款豆腐块似的福建名茶，早在一百多年前就已蜚声海外。
民国初期，由泰昌茶庄选送的漳平水仙茶曾获得1915年巴拿马万国博览会金奖，在这一时期，漳平水仙茶甚至已经远销东南亚，以其芳香馥郁、小巧便携的特性深受台湾、日本等地区消费者喜爱。
冲泡及品质特征
茶汤
水仙茶饼的冲泡与一般乌龙不太一样，用沸水冲泡，首次冲泡20秒左右，第２、３次冲泡，10秒左右。
漳平水仙茶饼的品质特征：外形呈四方形，色泽乌褐砂绿油润间蜜黄，红边明显。内质似兰花或桂花香馥郁，花香清高细长，品种特征明显。
滋味醇厚鲜爽或浓醇甘爽，汤色金黄或橙黄明亮，叶底黄亮，红边鲜明匀齐。漳平水仙茶饼属紧压的清香型乌龙茶，要贮存在低温，干燥、避光环境，采用真空包装，放冰箱保鲜.
很早以前，大家对待珍惜的物品总是习惯用纸或者手帕包成四方块，需要用的时候才小心翼翼的掏出来打开，漳平水仙这一乌龙茶中的唯一的紧压茶，其包装不知道是不是得益于这一灵感，不管怎样，他都已经成为闽南乌龙中的一颗明珠。
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