我魔都的老朋友，给我提了一个这样的问题：苗工，武夷岩茶如此讲究冲泡，你觉得盖碗冲泡岩茶过后，盖碗的盖子，应该是揭开呢？还是盖上？
工科男的思维，都比较严谨
我很好奇，朋友为何会提出如此细节的问题，他给我的解释是：有一些人告诉他应该揭开，利于茶叶与空气充分结合；还有一些人告诉他，应该盖上，保温。并且两方均称自己为多年的老茶客，经验丰富。
听完朋友的叙述，我没有着急下结论，而是把两种说法都细细想了想。
工科男之间的沟通，就趋于直接用理论解释了。
高脚乌龙叶底
从第一个说法来看，赞同揭开盖子的人，理由是让茶叶与空气充分结合。
结合的目的是什么？
是为了充分吸收氧气进行氧化作用？明显不是。
那么，只剩下一个说得通的路径，就是让茶叶凉下来。
凉下来有什么好处？
如果非得挖掘出好处，我认为可能是为了尽量保留茶叶中高沸点的香气物质。
除此之外，我想不出有什么有益之处。
从第二个说法来看，赞同将盖子捂上的人，理由是为了保温。
这个理由比较合理，下面分析一下为什么我觉得这个说法合理。
把盖子捂上，确实能够使得温度下降不是那么快。
再次冲泡的时候，由于茶叶的温度没有下降过多，沸水与茶叶结合之后，水的温度不会因为与凉的茶叶进行温度交换而下降过多，这样茶叶本身的高沸点香气物质就会很快释放出来。
牛栏坑肉桂的干茶
可能有的茶友会说，盖碗的盖子一直捂着，会不会把茶叶的味道都闷坏了？
这个“闷”，如果没有水参与，可能仅仅靠稍高一点的温度，达不到把茶叶闷坏的地步，所以盖上盖子闷坏茶叶的这个担心，有点多余。
我在这里得发挥一下“轴”这个特点，那么盖上盖子，会不会因为温度比较高，使得茶叶的一些香气被提前“捂”出来。
我认为是有可能的，但是相比起茶叶本身具有的香气物质的含量，“捂”出来这点起不到决定性的作用。
今天选了这个问题，专门写一篇文章，是觉得魔都的这位老朋友，非常具有钻研的精神，他看问题比较全面，而且有时候角度刁钻，会给我带来一些启发和思考。
这种帮助也许就是他山之石。
感谢魔都的这位老朋友，对我的支持与厚爱。
苗工，结构设计工程师，对好茶有执念，故通过此公众号与各位茶友沟通交流。
茶友交流：lsxmyx2007
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