主产于宜春明月山的金片禅茶，早在宋代就已享誉全国，曾作为贡品进献朝廷，成为历史名茶珍品。金片禅茶其貌不扬，以古法细致炒制而成，饮之甘香，圆润醇厚，蕴藏其中的禅茶文化更是别有一番韵味。
▲金片禅茶制作技艺传承人潘诚基正在揉捻茶叶。
君子之交淡如水，茶人之交醇如茶。中国人的生活总是有茶相伴，既可以是阳春白雪的琴棋书画诗酒茶，又可以是下里巴人的柴米油盐酱醋茶。一饮一啄之间满怀怡然茶趣，更蕴藏着豁达的人生态度。
江西宜春境内耸峦叠翠、飞瀑流泉、云蒸雾绕、土壤肥沃，非常适宜茶叶生长，各县（市）均产名茶，且历史悠久、品质优良，宁红、黄檗、翡翠、天工、乌龙等远近闻名。当地还有一种金片禅茶，主产于明月山，曾在1915年世界巴拿马博览会上获得铜奖，并在2016年第四届中俄蒙万里茶道峰会上获得金奖，其制作技艺已入选江西省非物质文化遗产名录。
明月山中出好茶
金片禅茶制作技艺传承人潘湘月告诉记者：“明月山的优质水土与独特气候给予了金片禅茶得天独厚的生长环境。”
记者了解到，坐落于宜春市西南部的明月山，由太平山、玉京山、老山、仰山等十几座山峰组成，主峰海拔1735.6米。因整体山势呈半月形，所以水汽进入山区后不易消散，使得山区常有云雾弥漫。
据潘湘月介绍，当地茶农选择在海拔600~1600米的山中种植金片禅茶，不仅因为高山地域虫害较少，更因为较高海拔区域拥有较大的空气湿度和昼夜温差。“空气中的雾气增多，会增加可见光中红黄光的折射，从而提高茶叶的色泽；昼夜温差大，能使茶叶生长得更加缓慢，品质与滋味也会更好。”江西农业大学茶学专业教师李明玺解释称。
另外，明月山中的土壤富含人体所必需的硒元素，使得生长于此的金片禅茶也富含硒元素，有益于人体心血管、消化系统的健康。
南宋时期曾作为贡品
记者从宜春市“非遗”保护办公室了解到，金片禅茶早在中唐时期（公元756～824年）就已出现。据陆羽《茶经》记载，袁州（宜春古称）在唐代已列入江南七大重要茶区，主产于明月山（古称大仰山）的金片禅茶就是当地的名茶之一。五代时期（公元907～960年），著名茶典《茶谱》也曾记载：“仰山稠平尤称绝品。”
唐会昌五年（公元845年），沩仰宗开山祖师慧寂禅师在明月山集云峰下创建了仰山栖隐寺，寺中僧人种植、制作茶叶用以供佛、待客、自饮、结缘赠送。栖隐寺香火旺盛，来往人士众多，茶叶风味极佳，广受好评，制作时因加修禅宗心法，所以得名“金片禅茶”。
金片禅茶又称“金观音”，潘湘月说这与一个传说有关：南宋太平兴国年间（公元976~984年），栖隐寺奉敕成为“太平兴国寺”，金片禅茶也作为贡品进献朝廷。当时的皇帝赵炅品茶时看见杯中翻腾的茶叶泛着青黄，如人般垂落于水中，又如仙般腾起，便询问茶名是否叫“金观音”，后来这个名字便传扬开来。
南宋时期，栖隐寺将制茶技艺传至俗家弟子，金片禅茶也在此时进入繁盛时期。此后，该寺院虽几经损毁，但在元代《文献通考》和清代《宜春县志》中仍有金片禅茶的相关记载。2006年，栖隐寺重建，金片禅茶制作技艺传承到了潘湘月的父亲潘诚基手中。2017年，金片禅茶的制作技艺成功入选江西省非物质文化遗产保护名录。
茶香中的禅茶文化
宜春又被称为“禅都”，境内寺院众多，且大都依山而建，僧人们秉持着禅农并重的传统，数百年来在山坡上、田地间进行农作生产，形成了种茶、采茶、制茶的习惯。据李明玺介绍，诞生于宜春奉新百丈寺的《百丈清规》中，对僧人饮茶有专门的规制，开禅茶之先河，造就了“百丈茶规”，被视为茶学史上的珍宝。
“金本无色，片为花开。缘由心起，法界一如。”源于栖隐寺的金片禅茶也带有禅宗意蕴。潘湘月告诉记者，她的父亲在向寺院禅师学习种茶、制茶技艺的同时，更对禅茶文化进行了深入学习，时至今日，每年春季，他都会在每天凌晨5点起床敬香拜祖，盘腿打坐，调顺身心，然后穿行于茶园，进行一天的茶作，“就像寺中僧侣作早课一般。”潘湘月补充道，金片禅茶在种植时不使用化肥农药，自然生长，茶园里当天采摘下来的鲜茶芽叶需要沐浴佛经诵声，制茶者在制作之前也需焚香诵经，加修禅茶心法，这便是金片禅茶的独特之处。
记者了解到，每年清明时节，明月山的茶农还会与僧侣一同在山脚下举行独特的“喊山催茶”仪式。先由僧侣带领众人燃香祈福，然后绕行茶园3周进行洒净祈福，最后众人头戴斗笠，身跨竹筐，在茶园中列队“喊山”：“仰山茶，发新芽。”人们通过擂响大鼓喊山催茶的仪式来“唤醒寒痴睡不醒”的万木，也是为了让茶树一同发芽，不错过产茶的好时节，以此保证叶芽的质量。
一芽一叶二次杀青
金片禅茶之所以能久负盛名，与其独特的制作技艺密不可分。潘湘月告诉记者，金片禅茶一般选择在巳时（上午9点~11点）开采，选取标准为一芽一叶，因为这样的芽叶茶多酚含量更高，制作出来的茶叶味道更好。鲜叶采下之后需要经过严格的分拣，滤过杂质、病虫害叶、残缺叶，才能开始制茶。
▲筛茶是金片禅茶制作工序之一。
制茶人先使用文火杀青，然后凉青，再用武火杀青。经过二次特殊杀青，可蒸发鲜叶的部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时茶叶本身的青味析出，促进茶叶香气的形成。“除了常规的高温杀青，我们还采用特殊的低温杀青，将锅温控制在200℃左右，比常规杀青的锅温要低100℃左右，这样制作出来的茶叶会更加鲜嫩。”潘湘月说。
杀青之后便是制作的重头戏——揉捻整形。炒茶时，炒茶人不能心存杂念，心、手、茶、锅须得合一，翻转之间把握好锅的温度与茶叶的湿度，才能维持二者的平衡；揉捻塑形时，不刻意追求整塑茶体的形状，极尽简素，保持其本真。干燥后，炒制完成的新茶须在冰库中封存至少一个半月才可上市，潘湘月告诉记者，这样做是为了去除火气。
其貌不扬暗含幽香
金片禅茶的芽叶乍一看其貌不扬，仔细端详可以发现其茶条绿中带黄，紧结挺直，茶芽细秀颀长，覆盖着细微难辨的白毫，凑近轻嗅似乎有一股熟糯而夹杂着嫩草的清香。
记者了解到，金片禅茶的芽叶细嫩，若要欣赏芽叶在茶汤中舒展的过程，最好选用“上投法”（先注水再投入茶叶）冲泡——取一小碗，倒入沸水，漫至碗底三分之二，将芽叶投下。只见青色渐染，芽叶舒展筋脚，缓缓露出嫩绿金黄的原貌，渐渐散落碗底，有如绿云散淡飘逸。小抿一口，几乎感觉不到什么苦涩，再细品，类似于谷物的熟感让茶汤饱满厚重，徐徐咽下，甘香回荡在唇齿之间，软滑细腻的茶汤瞬间沁润喉底。
“茶汤浓泡之时像栗香、糯香、豆香，淡时又好似揉着某种清幽的花香、草香，微妙细腻，很难直观地表达出它的味道。”茶友云泽林薮品尝金片禅茶之后说，“入喉的瞬间，顿时有一股清爽畅润之感，就像走在草深林茂、泉清谷幽的山间。”
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