最近乡下大哥老徐在云南给我邮寄了一些白茶，我差不多用了一个星期时间，来体验和尝试冲泡方法，终于找到自己觉得不错的一套方法，这里说给大家。
白茶这几年很火热，最开始是福建的白茶，后来各地都有了，而云南这几年也出产了很多白茶，但是我一直不太感冒。
主要原因：一是我原来喝茶的口味比较重，对清淡的白茶，一时兴趣不上来；二是我对于如何冲泡白茶信心不足，也掌握不好，冲出的茶汤与口感都不是自己喜欢的；三是或许没有遇到特别好的白茶。
我不知道别人是怎么冲泡白茶的，我就是弄不太好，虽然很多人也推荐我喝白茶，但我一直觉得白茶还是差了一点点的滋味。
乡下大哥老徐这次给我邮寄来两种白茶，都是采自海拔2100米，云龙山的老树茶。
云南的大叶茶过去以简单地炒制普洱生茶为主，近几年开始炒制红茶和白茶，而工艺也越来越纯熟，老徐说今年白茶很好。
老徐邮寄的白茶有“芽尖”和“生态”茶两种，都是今年的新茶，来自云南建水的云龙山，都是大叶的生态老树茶。
云龙山离建水县城有几十公里，这里海拔2100米，生态非常好，我去过几次，采蘑菇、采野果，还住过一次，风光非常好，这里的茶园几乎都是自然状态的生长，都是几十年，甚至百年的老茶树。
老徐说今年的白茶特别香，口感特别好，如果我能去，就带我到云龙山上，用当地的山泉水泡，太甜了......
他邮寄过来包裹，我并没有太在意，收到的第二天才想起打开，结果开包的一瞬间，就有一股香甜的气息涌出，这也香得太明显了，大大的出乎我的意料，原来白茶也可以这样花香般肆意。
这两种云龙山白茶，一种是芽尖，比较整齐，都是采自嫩叶；另一种是生态茶的混采，似乎叶片不规矩，大小不一致。两种茶是同时采，同时做的，但是价格差距不大。
细品两者的香气差不多，而生态混采似乎还要重一点，明显一点，反倒更让我喜欢。
表面上看，这茶叶太嫩嫩，根据以往的经验，不能用太热的水，更不能长时间的浸泡，要使用冲泡的方式来掌控，使其茶性出来，又不至于温度过高伤及“肌理”。
一番降温操作，结果白茶冲出来，还没有饮用，已经是室内香气四溢了。
赶紧品尝，第一感觉是甜，非常的明显，似乎有种蜜的甜香，这味道似乎很熟悉，我一下子想起了云龙山，在山上穿梭游玩时，不就是这样的气息与感觉吗？仿佛时空叠加了，真的太神奇了。
我将这两种白茶分别泡一次，想对比一下，看看它们的相同与不同，哪个更适合我。
结果芽尖茶的香甜散淡而渺渺，有种含蓄和羞涩的表达；而生态茶则直接和热烈，更加的明显和无法拒绝了。
我一下子就爱上这茶了，可以说是我品尝过的最可口的白茶。
我原来对云南制茶是有“成见”的，一直以为云南有最好的生态茶树，最环保绿色的茶资源，但云南人做茶过于简单，远不如福建等地人做工夫茶的讲究和技术，白瞎了原材料。而现在，不得不改变看法了，经过几年的努力和摸索，云南制茶水平大大地提高了，云南茶的“味道”上来了！
这款云龙山白茶由于使用老茶树嫩叶，海拔又是2100米，温差大，山上四季云雾缭绕，光照和紫外线都比较强，所以茶叶本身蕴养的滋味浓厚，茶叶不仅好喝，也是特别的耐泡，五六泡后，茶味依然在，只是香气慢慢会耗尽了。
这几天，我在家里一直在研究这两种白茶的冲泡方法，虽然老徐告诉了我冲泡方法，但是由于海拔与气候不同，选用的茶器不同，还有水质的不同，并不适合我在东北冲泡。
我最后把总结的泡白茶方法分享大家，供参考（仅限于此款白茶）：
一是用盖碗（我使用网上买的一种新式盖碗），这样方便温度地快速升高和降低；
二是使用纯净水，保证水质的干净与清澈，也能保证茶叶的有滋有味；
三是煮水用电炉，可以很快升到100度的那种，用玻璃壶煮水。
具体方法：
1、取适量茶叶放进盖碗，当水烧到60度左右时，可以洗茶，注意一定不能水太热，而洗茶后也要尽快倒水，不要形成长时间“泡”茶；
2、将水烧开，一定要达到100度，然后关火，把水移开，将开水降温到80度左右，再冲茶。一定不能用100度的开水直接泡茶，那就废了。
3、用80度的水冲泡已经洗好的白茶，这个环节一定要快速把水加满，如果有茶台或泡台，可以溢出一部分，然后在3-5秒内完成第一次冲泡，将茶汤迅速倒出。
4、茶汤要完全地倒出，不留一点，然后杯盖一定要拿开，不要捂着茶叶，这样可以使茶叶快速降温，不至于闷捂着茶叶，使茶叶保持清香不被破坏。
5、接下来的第二、第三泡，也都是这样的程序，要求水温在80度左右（这里要求水先烧开，再降到80度，而不是把水直接烧到80度就泡茶，味道会不一样）。
要快速地冲泡，茶汤停留时间3-5秒（也可以根据喜欢的浓度自己掌握）。要每次倒尽茶汤，杯盖移开，不能捂着茶叶。
我个人的体会是：
这两款白茶香气绝对可以，也甜的到位，是上等的好茶。
但是此茶对冲泡方法还是很讲究的，尽量快速冲泡，使香气一点点地溢出。
如果像泡绿茶、红茶那样，用大杯子，放一把茶叶，再用开水直接冲泡，就白瞎了。或许也会有一丝的香气弥漫，但是不会持久，很快变得与俗茶无异了。
我因为泡茶时还要做事和写东西，怕自己精力不集中，一时分心就会影响泡茶程序（其实一道程序不认真，这一壶茶就无法补救了），就是以三泡茶为一个节点，泡完一次喝掉。
具体就是集中精力把第一泡茶泡好，然后紧接着第二泡和第三泡跟进，这时80度的水温基本变化不大，然后坐下来一口气把这三泡茶下肚。
此刻感觉真的是太美妙了，似乎茶香能溢出身体，向外扩散开来，身体都轻柔和舒展了.....
缓一下，再冲泡三次（也就是第四、第五、第六泡），还是热喝。
再接下来，依然可以继续，但此时只有茶味还在，而香气散了，再泡两次，放着凉喝了。
注意：这种方法是针对这两种散叶白茶，如果是压饼茶，或者其他白茶，不一定适合，需要重新琢磨冲泡方法了。
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