丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
壹
在昨天的推文中,分享了如何鉴别岩茶返青,引发众多茶友的共鸣。
茶友A说:“岩茶返青,我除了心疼还是心疼,好好的茶,说废就废。”
茶友B更苦恼:“后悔,应该早点喝完,揣着揣着,茶就返青了。”
茶友C不以为然:“返青怕什么,自己焙一下就好了。”
此话一出,全体茶友行注目礼,会焙茶,这可是一门了不得的手艺,是吃饭的行当和家伙!
在一双双求知若渴而又真诚的眼睛注视下,C很不自然地挠了挠头,不好意思地说到:“看了网上的教程,说放在微波炉里烤一烤就好了啊。”
众人一声“嘁”,作鸟兽散,还以为能听到什么了不得的内幕,学习些硬货呢。网上流传的那些教程,都不靠谱。
真正的焙茶技术,掌握在制茶师手里,精髓自然不外传。
面对返青岩茶,我们总会想很多办法去补救。
微波炉焙茶、电饭锅焙茶、电焙笼焙茶……一系列“为了拯救我的挚爱”方法,横空出世。
这些焙茶教程,麻花都试了一圈,岩茶难逃魔爪,直接成了焦炭,彻底没法喝。
看来,我缺乏焙茶的悟性,还是交给天心村茶农吧。
还是要说一句话:与其亡羊补牢式地焙茶,倒不如好好珍惜岩茶,把能让岩茶返青的一切因素隔绝开,将返青,扼杀在摇篮里。
贰
捋一捋思路,将可能导致岩茶返青的因素列出来。
1、高温
2、异味
3、光线
4、强氧
5、水分
这五个因素,都会导致岩茶变质,而会让岩茶返青的,是水分。
当岩茶与空气接触久了,过度吸收空气中的水分,茶叶就会受潮,随之返青。
故而,要避免岩茶返青,重点对象——控制水分。
叁
行文至此,您是否如醍醐灌顶,赶紧回家,把岩茶拿出来,放在抽湿机下,狂抽水分?
你以为只要存茶房间保持干燥就能高枕无忧了?
No,No,No,有此想法,茶还是有可能会返青!
因为,岩茶还有可能从内部开始返青。
哈?岩茶还有这种操作?
是的,还有临床实例。
有位黄姓茶友,就是现实中的例子。
黄姓茶友存茶,方法十分到位,完美到无懈可击。房间里堆满了大大小小的干燥剂,岩茶的密封,一层又一层,套了整整三层塑料袋。
岩茶被捂得严严实实,可半年后依旧出现了返青了情况。
他百思不得其解,郁闷得很,与麻花倾述,是不是自己的保存方法不对,把茶捂得太紧了,它没法呼吸,所以返青了?
不!岩茶返青,不是因为保存的太严实,而是密封不当。麻花宽慰了他一番,最后,发现症结所在,他买的,是轻火茶。
制作轻火岩茶,因考虑到要保留香气,焙火温度不敢太高,时间不能太长,这种制茶的特性,也导致了轻火茶难以焙得透,含水量还比较高。
较高的含水量,于岩茶而言,是隐患。
通常,轻火岩茶,最容易返青。且返青,是从内部开始的,即便外部存茶措施再到位,还是会返青。
避岩茶返青,既要注意岩茶本身的水分,也要保证存茶房间的干燥度。
如何防止岩茶返青?
李麻花奉上三个方案。
第一,轻火茶尽可能快喝完
新茶友,通常难以接受高火功岩茶的口感,觉得味道太浓烈,味蕾仿佛遭受到酷刑。
可轻火岩茶,太容易返青了,一个不留神,茶便喝不了。
对于偏爱轻火岩茶的朋友而言,避免轻火茶返青的最好方法,直接喝了,落肚为安,不必过于纠结。
第二,购买焙火透、足的岩茶
老茶友,可以选择中火及以上的茶,其焙火透、足,含水量低,相对而言比较耐放,在保存得当的情况下,通常能放一年时间。
存放时间长,这也给我们喝茶,争取了足够的时间。
尤其是在新岩茶上市前的空窗期,有杯好茶喝,不至于出现茶荒,是一件幸福的事儿。
第三,做好岩茶保存工作
不论买哪种火功的岩茶,会保存才是硬道理。
通常情况下,岩茶必须密封,置放茶叶的容器还要避开阳光直接照射和防潮。
喝茶时,如果是散装茶,打开包装取出茶叶后,尽快密封包装,以免茶叶过多接空气,吸收水分。
如果是泡袋装好的茶,一定要封好,喝完之后,随后把茶装在盒子里,尽可能隔绝水分,避免返青。
要是不会保存,即便是高火茶,不出三个月也会返青!
肆
可以说,返青是无可避免的,只是时间早晚问题。
同样焙到中足火的茶,我们不注重其保存,存茶的包装没有密封好,也不注意存茶房间的干燥度,这样的茶,活不过三季。
反之,我们注重岩茶的保存,将其存放在干燥的房间中,茶至少能存放一年。
如果因为我们的不小心,让茶返青了,最后来承担损失的,还是我们自己。
现如今,保证岩茶不返青,才是最省钱的方式!
毕竟拜托茶农焙茶,是需要成本的,这欠人情可比欠钱要麻烦呢。
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