阿苏：煮茶之茶-币小子

马上就是二十四节气的小雪了，现在的冬季，人们更加注重闲情逸致，围炉煮茶成了许多人最喜欢的休闲方式之一。

二十四节气小雪

不管是新兴的新中式咖啡小馆、传统茶店、茶楼，都有围炉煮茶的休闲项目。茶店茶楼比较专业，得一名茶艺师煮茶，能体会到真正的煮茶乐趣，而一些新中式咖啡馆为了迎合人们打卡的需要而开辟的新消费项目，煮的茶可谓是不得要领，贻笑大方，这也使得本应该风雅闲趣的围炉煮茶开始变了味道。

我是阿苏，一个在茶乡做茶的年轻人，生产也销售，很高兴认识你。

不论是出于哪种原因，只要是坐在茶桌上，都有必要了解一下煮茶的基本知识，阿苏从茶叶制作加工的角度，跟大家分享一些关于煮茶的心得，若有偏颇之处，朋友尽可不吝在评论区指出。

煮茶最早出现在春秋时期，那时候的煮茶是生煮，将茶叶和调味品一起煮菜汤而食，有一部分原因是当作药而食用，彼时煮茶与当今社会的煮茶完全不是一回事儿。到了唐朝，出现蒸汽杀青工艺，茶叶通过蒸青、捣碎、压团、烘干制作成可储存的成品，煮茶也成了王公贵族们的活动，其程序也渐渐复杂起来，由此衍生出茶道。

煮茶

煮茶有三大要点，一为煮茶之茶；二为煮茶之器；三为煮茶之法。阿苏这里不敢妄言茶道，不过是从平时制茶饮茶总结出来一些经验罢了。

煮茶之茶，什么茶可以煮？自明太祖朱元璋诏令“罢制龙团”起，茶的发展开始趋于多样化，以加工工艺划分，逐渐形成了如今的七大茶类：绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶（即乌龙茶）、黄茶和花茶。这七大类茶并非都适合煮饮，日常喝茶是以热水浸出茶汤饮用，而煮茶则是让蒸汽或者持续加温沸腾让更多的内质释放出来，所以，煮茶之茶，应能经得起一个煮字。绿茶是不发酵茶，制作鲜叶又讲究一个嫩字，显然是不适合煮的，花茶亦然，黄茶、青茶发酵度低，鲜叶也是偏嫩，经不住熬煮。那么就只剩白茶、红茶和黑茶了。红茶和黑茶都是发酵程度较高的茶，但是因为其加工工艺也有重度揉捻，茶叶细胞结构被破坏，用来煮茶的话，很容易产生浓重的口感，甚至出现苦味。总结下来，最适合围炉煮茶的当为老白茶，其次和尝试黑茶和红茶。