经常听到人说普洱茶水深，其实想想，水也确实够深的，比如后期到底应该如何存储，竟然几乎没有“大师”关心一下。
其实存储是一个巨大的概念，小到出差临时带的几泡茶叶怎么包装，大到整件整件的仓储；近到今年新的散茶尝鲜之后要不要随着压成饼的一起存储期待转化，远到存放三年六年十年或者更久的时间的普洱茶要怎么放置才能有更好的品质和更合理的转化；干燥过头的烦恼属于北方茶友，潮湿发霉的困惑永远困扰南方茶友。这些都是属于普洱茶存储躲不开的问题。
我们随便找一饼普洱茶，看一下它的产品说明，百分之九十九都写着：“通风 干燥 无异味保存”，又有人说自己的茶是“干仓保存”“杜绝湿仓”，也有人说应该“密封”保存，究竟如何是好莫衷一是。还好，有一些实证的朋友做过实验，今天就让我们用事实说话，看看普洱茶究竟怎么存储好。
以下文章节选于普洱杂志 ，作者杨中跃。
普洱茶密封存储实验
密封存茶必然遇到存茶仓库的氧气供给问题。按照后发酵理论，普洱茶要后发酵就需要氧气和一定湿度，所以存茶的仓库要通风透气，让茶叶后发酵。
但是在实际存茶时很多人都已经发现，通风透气存放的茶叶，虽然汤色会变红，但是二三年后就没有香味，且苦涩长期不退。
同时通风透气的条件下茶叶的香气自然无法保留。其实普洱茶的后期变化一个是靠微生物发酵，这属于外部作用；另一个是靠茶叶内部自带的活性酶作用，这属于内部作用。普洱茶在密封控湿后，茶叶的变化不需要微生物发酵，主要依靠茶叶自带的活性酶来促成茶叶的变化。
密封存茶，主要依靠茶叶自带的活性酶作用，在密封缺氧的条件下，普洱茶的变化会怎样？为了探索这一问题，笔者于2013年做了密封存茶的氧气实验。
实验方式：取同一年、同一工艺制作的景迈山古树茶，将茶叶平均分四份，采用4种保存方法。一份抽真空，一份放在密封袋密封，一份放入密封袋后定时加氧，第四份自然存放不密封。四份茶存在有除湿机的同一茶仓内。4年后冲泡对比。各取茶3克，泡水150克，泡5分钟。结果如下——
真空存放：汤色变化最好，汤色呈金红色。茶香气保存最好，干茶、茶汤香气明显高于新茶。茶汤香明显。但苦退不好，是4个样中最苦的。
密封不抽真空：汤色变化好，汤色呈金红色。茶香气保存好，干茶、茶汤香气明显高于新茶。茶汤香明显，香气仅次于抽真空的。苦涩明显下降。
密封加氧：汤色呈金黄色，变化不如前两个。茶有香，但香气明显不如前两个。苦涩下降，下降呈度比抽真空的多，但与密封不抽真空的相似。
自然存放不密封：汤色呈金黄色，与密封加氧的类似。茶已经基本没有香气。有少许转化味。苦涩有下降，但下降程度不如密封的。
四个茶的叶底色泽没有明显差异。
由于本次实验只有4年时间，还不能有太绝对化的结论。仅就本次实验而言，有几个比较明显的现象。
第一，真空存茶可以保存较好的茶叶特征，比较适合存茶样。由于苦涩退化不好，不适宜作为普洱茶的存放方法。
第二，氧气在普洱茶变化中的作用没有显示出来。自然存放的和定时加氧的两个茶样，与密封基本无氧的比较，没有任何变化的优势。
第三，密封保存普洱茶，不但可以保存茶香，而且茶香有越存越香的表现。
第四，密封保存普洱茶，在茶叶内部活性酶的作用下，茶叶退苦涩的速度和汤色变化的速度并不慢。说明普洱茶可以依靠自身的活性酶进行变化。
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