西湖龙井茶要保持它的特色,包装和贮藏是非常重要的一个环节。如果贮藏不好,就无法保持龙井茶固有的色、香、味、形,更谈不上清汤绿叶飘幽香。大家知道茶叶是最容易吸收潮气和异味的。茶叶一旦受潮就会发霉变质,颜色发黄,色泽发暗,茶叶变形,尤其是香气和滋味受到损害。严重受潮的龙井茶甚至会成为废物而不能饮用。所以,龙井茶的包装和贮藏非常重要。
西湖龙井该如何包装和贮藏?
包装龙井茶的包装是非常讲究的;首先,所选材料必须是无毒、无害、无污染的;其次,材料的质地要富有弹性而坚韧的。易破碎,或容易挤碎茶叶的材料,是不合适做包装的。传统的龙井茶包装,通常是选用牛皮纸。现简述如下。
材料
1.长120厘米的细麻绳或塑料绳;
2.45厘米×45厘米的牛皮纸。
包装
将两张45厘米×45厘米的牛皮纸叠整齐,放在桌子上,再称一市斤龙井茶倒在纸的中央,用双手提起两张纸的斜对角并对齐(其中外层剩下一只角,将对齐的两角招两折。这时左手捏紧招口,右手趁势将招口一边抹平。然后左手将抹平的茶包向右竖起,并用两指抓住折叠处,用左手摇几下,将茶摇平实,再改用右手中的三指插进纸角的一面。这样左面纸已包平,用同样方法将右面包平。把剩下的一只角向上提一下折叠起,把这一只角折得和茶包同样宽,再用双手向前滚去,最后扎上麻绳就成了一包具有四面方,一面圆,方中带圆的茶包了。
贮藏
西湖龙井茶属于绿茶,与其他茶类相比,更难贮存。如果保管不好,龙井茶就会很快失去新鲜感,色、香、味、形俱变,结果既降低了利用价值,又失去了欣赏价值。尤其是水分含量较高的龙井茶,由于很快陈化,还会使细菌滋生,腐烂变质,饮之对身体健康不利。而保管好的西湖龙井茶,即使存放一二年以上,冲泡后,香气依然,滋味不变,颜色照旧,如新茶一般。因此,龙井茶的贮藏和保管,大有学间可做。
龙井茶陈化原因
在日常生活中,人们往往重视购茶,但不善贮藏和保管,一些新购的龙井茶,不出一二个月就陈化了,色泽变黄,香气消失,条索松散,滋味淡薄,直至不堪饮用。那么,龙井茶为什么会陈化呢?现代科学研究表明,茶叶陈化是在周围环境,包括湿度、温度、空气、光线(阳光)的综合作用下,使内含的众多化学成分发生一系列物理的和化学的变化所造成的。
1.湿度:它是茶叶陈化的最主要因素。这是因为:
(1)茶中具有亲水的化学物质,如茶多酚、蛋白质、糖类、类酯物质等;
(2)茶本身又具有吸水的物理性状,如条索空隙、质地疏散等。这就使茶具有较强的吸水还潮的特点。而龙井茶吸水还潮的结果,又会使茶中的茶多酚、类酯物质、维生素C等产生不同程度的氧化;叶绿素、氨基酸以及各种香气成分转化成其他新的物质。结果,使原来组成龙井茶色、香、味的成分很少存在,或不复存在,而一此不利于茶叶色、香、味的成分相继产生,于是,使龙井茶滋味变淡,香气消失,色泽失去新鲜感。
2.温度:温度的作用,主要在于加快龙井茶中多种成分的自动氧化。试验表明,温度每提高10℃,龙井茶汤色和色泽的褐变氧化的速度可加快3~5倍。而冷藏则可大大降低褐变的速度。氧化的结果是:
(1)本来有相当一部分可以溶解于茶汤的滋味物质,变成了不溶或难溶于茶汤的物质;
(2)还有一部分表现为龙井茶色泽和香气的组成物质,也会发生不同程度的变化。如叶绿素自动氧化的结果,会使龙井茶的色泽由嫩绿变成枯黄,汤色由嫩黄变成暗黄。为此,当前人们已开始在保持龙井茶干燥的同时,利用低温贮藏茶叶。据试验,干燥的龙井茶,在摄氏5℃以下贮藏,可使氧化变质速度非常缓慢,贮藏2~3年以内,与新茶相差无几。因此,干燥、低温是抑制龙井茶氧化变质的基本途径。
3.空气:除了上面提到的湿度与温度之外,空气的存在也与龙井茶的自动氧化有关。空气,主要是空气中的氧,它以分子状态存在,几乎能与龙井茶中所有的元素化合,并能促进反应的酶存在,在这种情况下,龙井茶的氧化作用就可以变得更加强烈起来。龙井茶中的茶多酚、维生素C、儿茶素的氧化,以及茶红素、茶黄素的进一步氧化聚合,均与空气中氧的存在有关。酯类物质产生的陈味,也是氧的直接参高和作用所致。自上世纪80年代以来,采用茶叶抽氧包装,目的就在于将龙井茶的自动氧化减少到最低点。
4.光线:主要是指阳光,它会:
(1)加速茶叶的自动氧化,使龙井茶的色素氧化变色,色泽由绿变黄:
(2)会使龙井茶中的某些物质起光化反应,使醛类和醇类物质的含量增加。
从上述可知,龙井茶的陈化,说到底是龙井茶自动氧化的结果。而茶叶自动氧化,必须具备四个条件,即湿度、温度、空气和光线。而这四个条件,既是相辅相成的,又是互为因果的。如在空气和强光的参与下,高湿、高温可以促进茶叶的自动氧化,又能加速微生物的繁衍,使茶叶陈化,直至变质腐烂。但这四个条件之间,其作用并非等同的。实践表明:最易使茶叶陈化变质的乃是湿度和温度。
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