这篇本来打算昨儿发的，被做图生生耽搁到今天……第一次做这么长的图，累到手抽筋……看来我需要下个PS，不能一直依靠windows画图和美图秀秀了……
其实，模拟烟熏的口感没那么难，买烟熏液，或者加一点烟熏甜椒粉（smoked paprika）就可以。但那种味道和真正慢火熏出来的相比，还是要单薄很多的。
美式烟熏算是美式碳烤的衍生烹饪方法，美式碳烤我过去具体介绍过→_→史上最全的美式碳烤攻略！ 重复的部分不再赘述。大家如果看图时哪里不明白，翻一翻这个链接就清楚了。
烟熏猪大排
总计时间：6小时45分钟
六人份
【用料】
猪大排 2副3斤左右的
浅色红糖 ① 1/4杯(59ml)
辣椒粉 1大勺(15ml)
甜椒粉（paprika）② 1大勺(15ml)
孜然粉 2茶匙(9.9ml)
芥末粉 1茶匙(4.9ml)
犹太盐 ③ 适量
柠檬 1个
苹果 1个
苹果汁 1杯(237ml)
辣酱油(worcestershire sauce) 2大勺(30ml)
苹果醋 1大勺(15ml)
植物油 适量
【此处是唠叨】
① 浅色红糖和深色红糖的区别戳这里→不了解这些西式甜点常用原料，还谈什么烘焙？
② 西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍戳这里→尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？
③ 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？
【做法】
1、首先处理猪大排。如果你是在菜市场买的猪大排，需要自己处理，那么先往下翻找到猪大排处理步骤处理完猪大排。如果你是在超市买的猪大排，那么请直接跳到第三步。
2、处理猪大排：
将猪大排肉厚的一面朝下放在案板上，将小刀插进筋膜底部。
沿着筋膜底部一路割下去，让筋膜与肉分离。
小心翼翼将筋膜完整撕掉。
3、红糖、辣椒粉、甜椒粉、孜然粉、芥末粉、2大勺盐混合均匀。柠檬切开，用切面对着大排肉厚的一面仔仔细细搓一个遍，然后倒上混合香料搓一遍，放进一个大的塑封袋，封口送进冰箱冷藏腌制2小时以上，过夜更好。
4、开始烟熏前1小时，将8到10杯木块取出泡水。原文用的是mesquite，这是一种豆科灌木。我在淘宝搜了下，只有一个卖家，而且要价600。嗯……其他种类的木块二三十就可以了……你自己拿主意好了。
5、按照上图的要求准备烟熏工具，往烟熏盒里装入1/4的木块和1/4个苹果。
6、烟熏前30分钟，从冰箱取出大排，室温回暖。苹果汁、辣酱油和苹果醋混合，装进一个喷壶，摇匀。
7、烤炉升温到120度，往烤架上薄薄刷一层油，然后把大排肉厚一面朝上放在凉的那一侧，拿着喷壶喷一个遍。盖上烤炉盖子，熏1个小时。
8、再往烟熏盒里填上1/4的木块和1/4个苹果，将猪大排翻个个儿，让另一半靠近烟熏盒。再整个喷一遍。关上烤炉继续熏1个小时。就这么再重复两次，直到大排熏成深棕色，肉熏到脱骨了，就离火，晾5分钟后切开。
烟熏布里芝士（brie）
总计时间：2小时
六到八人份
【用料】
特级初榨橄榄油 适量
布里芝士（brie）① 1个小芝士轮
新鲜百里香 2根枝条
【此处是唠叨】
① 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了
【做法】
1、2杯胡桃木或苹果木块泡水1小时，按照上图的要求准备烟熏工具。
2、在案板上铺上一张纱布，刷上橄榄油。将芝士放在纱布中央，顶上铺上百里香枝条。原文是百里香和新鲜月桂叶二选一，我琢磨着百里香比新鲜月桂叶好弄许多，就给大家直接写了百里香。纱布紧紧包好，用厨房用线绳捆好。将芝士放香料的一面朝上，放进一个一次性锡纸派盘里（超市烘焙区一定有卖的）。
3、烤炉升温到120度，把芝士连同锡纸派盘一起放在凉的那一侧。盖上烤炉盖熏20分钟左右，变成浅金色就可以了。如果用的是瓦斯炉，关火后盖盖再多熏10分钟。从烤炉中取出，打开包装就可以上桌了。
→→→这些芝士熏起来也很赞：
Halloumi：一整块8盎司（227g）的，刷橄榄油
力可达（Ricotta）：一整块8盎司（227g）的，不用包纱布，直接熏
菲达（Fetta）：一整块8盎司（227g）的，刷橄榄油
乳扇：这个不是原文推荐的，是我个人强推的，真的超好吃！
烟熏三文鱼
总计时间：3小时
六人份
【用料】
浅色红糖 3/4杯(177ml)
犹太盐 1/2杯(118ml)
现磨黑胡椒粉 适量
三文鱼排 1磅(454g)
柠檬 2片
新鲜百里香 3到4根枝条
【做法】
1、首先腌鱼。红糖、盐、1茶匙胡椒粉、4杯水倒入大碗，搅拌到糖和盐完全融化。然后放入三文鱼，上面放个碗，碗里压点东西，总之就是把三文鱼压到液面下就可以了。盖盖放冰箱冷藏腌制至少2小时。
2、2杯胡桃木或苹果木块和1块雪松木片泡水1小时，按照上图的要求准备烟熏工具。
3、熏之前30分钟，从冰箱取出三文鱼，沥干后蘸干表面，带皮一面朝下放在雪松木片上，撒盐和胡椒粉调味。往三文鱼身上铺上柠檬切片和百里香枝条，室温晾30分钟，让它干透。
4、烤炉升温到120度，把三文鱼连同雪松木片一起放在凉的那一侧。盖上烤炉盖，烟熏20分钟，变成金色就取出。如果用的是瓦斯炉，关火后盖盖再多熏10分钟。从烤炉中取出后就可以上桌了。
→→→这些海鲜熏起来也很赞：
旗鱼：1磅，横切块，带皮熏
虾：1磅大的，剥皮去沙线（保留虾尾），腌30分钟，熏20到30分钟
欧洲大扇贝：1磅，腌30分钟，熏20到30分钟
烟熏番茄
总计时间：2小时10分钟
六人份
【用料】
番茄 2磅(907g)
犹太盐 适量
现磨黑胡椒粉 适量
新鲜迷迭香 4根枝条
【做法】
1、2杯胡桃木或苹果木块泡水1小时，按照上图的要求准备烟熏工具。
2、番茄切两半，撒盐和胡椒粉调味。迷迭香枝条均匀撒在一个一次性锡纸派盘里，然后切面朝下放入番茄。
3、烤炉升温到120度，把番茄连同锡纸派盘一起放在凉的那一侧。盖上烤炉盖，熏30到40分钟，直到番茄软了为止。如果用的是瓦斯炉，关火后盖盖再多熏10分钟。从烤炉中取出后就可以上桌了。
→→→这些蔬菜熏起来也很赞：
玉米：4个玉米棒，揪掉外皮切两半
红色彩椒：2个大的，撕大块，去籽
香菇：8盎司（227g），去蒂
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