冲泡普洱新生茶为什么不能用沸水？-币小子

上一课堂，南茗佳人和大家分享了冲泡普洱新生茶为什么不能用沸水？详情请查阅《第十堂课：冲泡普洱新生茶为什么不能用沸水？》一文，这一课堂南茗佳人和大家分享冲泡普洱新茶水温控制在多少比较合适？

影响一款茶滋味的因素很多，之前与茶友讨论过茶具、用水，普洱茶老茶和新茶茶性不同，而且就算同样是新茶，新生茶和新熟茶也工艺不同，所以冲泡水温自然也有所差异，本期就以新茶为主，为茶友讲解“冲泡普洱新茶水温控制在多少比较合适？”

一、新熟茶

冲泡新熟茶水温一般在95摄氏度较为合适，但熟茶因为原料幼嫩程度不同，而有不同的等级之分，冲泡时如果能根据幼嫩等级合理调节水温，能够冲泡出更为温润醇厚的熟茶茶汤。

1、原料等级低

如果茶品是原料较为粗老的茶梗和老叶，例如十级、九级、八级的茶箐，那么就算是新熟茶，水温也要高一些，这样既能使茶叶中内含物质更好的溢出，又能够使得茶汤更为醇和，建议直接使用沸水为宜。

2、原料等级中

如果茶品原料等级属于中等，茶叶老嫩程度适中的，例如五级、七级、三级，那么水温控制在95摄氏度较为合适。

3、原料等级高

如果是原料较为幼嫩的，例如宫廷级、特级、一级的新熟茶，那么水温控制在90~93摄氏度较为合适，避免因为茶箐幼嫩而使得茶质过多溢出，造成茶汤过浓。

注：如果使用可控温的电热水壶，直接调节水温即可；如果不是，那么可以等到水沸腾之后，倒入公道杯略微冷却。

二、新生茶

上面讲了新熟茶那么自然少不了新生茶，冲泡新生茶水温控制在90~93摄氏度左右，能够较好的防止新生茶茶叶被烫熟出现“烫熟味”。

同时能够避免茶叶中内含物质过多溢出，而造成茶汤苦涩度过重和茶汤过于浓厚，冲泡时可将沸水倒入公道杯稍微静置20秒左右即可。

综上所述：在普洱新茶冲泡中，新熟茶茶箐粗老时，水温偏高一些更利于内含物质析出，可直接使用沸水；茶箐嫩度中等的在95摄氏度较好；较为幼嫩的水温90~93较适合。新生茶水温控制在90~93摄氏度左右，较为利于保持新生茶的清新茶香和清爽滋味。下一堂课和大家分享才做出来的熟茶，为什么会有燥感？敬请关注南茗佳人（ID：nmjrcha）。