北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
至此，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
01非遗项目“中国传统制茶技艺及其相关习俗”简述
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是今年我国唯一申报项目，是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。
此项目堪称我国人类非遗申报项目中的“体量之最”，共涉及15个省(区、市)的44个国家级非遗代表性项目，涵盖绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶、再加工茶等传统制茶技艺和赶茶场等相关习俗。
该遗产项目世代传承，体现了中国人所秉持的谦、和、礼、敬的价值观，对道德修养和人格塑造产生了深远影响，并通过丝绸之路促进了世界文明交流，在人类社会可持续发展中发挥着重要作用。
所以此次申报非遗的成功，既是国家对传统文化文明的肯定、保护、传承，也是中国文明在国际上一次很好的展示、亮相，同时也促进了世界文明的交流。
02中国六大茶类工艺及代表茶
下面我们就“中国六大茶类工艺、代表茶”等做一个系统介绍，让这项“人类文明的共同财富”在国人中也得到更进一步的了解。
绿茶
绿茶属不发酵茶，是中国的主要茶类之一，经杀青、揉捻、干燥等工艺制作，其中关键在于杀青。
鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
绿茶以形美、味道清新悠远著称。其中西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰等都是绿茶中的佼佼者，成为很多茶友的心头之爱。
红茶
红茶属全发酵茶，在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等成分和香气物质，具有红汤、红叶、香甜味醇的特征。
红茶以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成。
中国红茶品种中，以正山小种、祁门红茶、滇红工夫、金骏眉、英德红茶等为大众接受。
黄茶
黄茶是中国特产，属轻发酵茶类。其按鲜叶老嫩，又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
黄茶加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化，这是形成黄茶特点的关键。
“闷黄”主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
黄茶冲泡后汤色橙黄明亮、滋味鲜醇无比，苦味较少，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤都是黄茶中的佼佼者。
乌龙茶
乌龙茶，亦称青茶、属于半发酵茶，其品种较多，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。
乌龙茶品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶中的名茶有武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙等。
白茶
白茶，属微发酵茶，成品茶因满披白毫，如银似雪而得名。
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。
由于制作工序少，白茶保持了茶叶最多的本色，具有毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶中的白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉在广大茶友中有口皆碑。
黑茶
黑茶属后发酵茶，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥工序。
不同地域的黑茶，在原料和制作工艺上也略有不同，但总体来说，黑茶均具备越陈越香的特质，而且入口醇厚顺滑，较为知名的黑茶包括安化黑茶、泾阳茯砖、六堡茶、普洱熟茶等。
此外，还有一大茶类，就是再加工茶，尤其以茉莉花茶最为知名。茉莉花茶的核心工艺在于窨制，它将花香、茶香融为一体，鲜灵浓郁，备受北方人喜爱，比如福州茉莉花茶、四川碧潭飘雪等都是较知名的花茶。
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