红茶的加工工艺
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红茶属全发酵茶，水色和叶底均为红色，故称为红茶。它是世界茶饮料的主要花色品种，已有300多年的生产历史。
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我国红茶有小种红茶、工夫红茶、红碎茶切三种。
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我国目前以生产工夫红茶为主，小种红茶数量较少，红碎茶的产销量随我国对外贸易不断发展。
工夫红茶类其品质特点主要表现为：外形条索紧结匀直，色泽乌润，毫金黄；内质香气馥郁，滋味甜醇，汤色红亮，叶底红明。红碎茶外形匀整，粒型较小，净度好；内质汤色红艳，滋味浓强鲜爽，入口甘醇爽滑，香气高锐持久。
红茶中具有代表性的花色品种有中国祁门红茶（祁红具有特殊的花香，俗称“蜜糖香”）、滇红、正山小种红茶、大吉岭红茶、斯里兰卡高地山茶及肯尼亚红茶等。红茶是我国生产和出口的主要茶类之一。全国红茶生产占茶叶总产量的1/4；出口量约占全国茶叶出口总量的半数以上。
红茶加工的基本原理是在揉捻和发酵中利用酶促氧化反应，使茶叶中的叶绿素的氧化降解及儿茶素（Catechin)减少80%以上，以及多酚类化合物的氧化聚合，生成茶黄素（Theaflavin简称TF）、茶红素（Thearubigins简称TR)等有色物质，形成红叶红汤的基本色泽。
其激烈的化学变化使其具有特别鲜爽和强烈的滋味和芳香。最后的毛火、足火在于终止发酵和提高香气。
滇红制作工艺从采摘到成品茶需要经过初制和精制两个步骤，滇红茶采用云南大叶种茶树鲜叶为原料，整个过程基本都以手工操作，滇红茶才得以有这得天独厚的产品优势。
滇红茶是茶树鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序加工而成的。将刚从树上采下的新鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上散发水分的过程称为萎凋，当水分散失到一定程度，茶叶变成萎松时再放入有棱骨的揉捻机内揉捻，使茶汁揉出，茶叶成条。
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