漳平水仙茶，主要产区是福建省漳平市，是漳平县的一张地理名片，它优越的地理环境，造就了水仙茶独特的品质，还制成了水仙茶饼以及水仙散茶等，水仙一听就带给人清新的感觉，独具有传统的风味，香气清新悠长，气质如兰花那般幽静清香，滋味香醇，可以储存相对长的年份，七泡仍有余香，冲泡过后的茶水呈金黄或者橙黄。细细的品尝会带有水仙花的香味。有着滋润喉咙的作用，过后有甜甜的味道，还有着久饮多饮而不会伤害胃的小郭，在全国各地畅销，深受爱茶品茶人士的喜爱。
福建漳平市可以说是南方茶叶的主要产区中的一个，水仙茶是划分在乌龙茶这个大的范围内的。主要划分为水仙散茶以及水仙茶饼，水仙茶的枝条较为粗壮且节间较长，茶叶较为肥厚，含水量较多，且不易被散发。水仙茶饼的制作方法较为独特，它是闽南铁观音和闽北水仙的制作方法的结合版本，用合适的木制模具压制成想要的茶饼形状，其中方形茶饼在市面上较为常见，茶饼是唯一一个用压制方法制成的乌龙茶类的产品，品质较优，具有独一无二的风格，古色古香，有着别样的传统风味。
漳平水仙的独一无二的韵味得益于它优越的地理条件，九鹏溪两岸周围的空气，温度，土壤造就了它独特的清香，地理位置处于亚热带地区，归属于亚热带季风气候，温度适宜，全年雨水充沛，冬天不会过度寒冷，夏天也没有酷暑天气，光照充足，适合多数的农作物和树木的生长，还很适合动植物们生长繁殖，像蜜蜂等，进一步为茶树的生长繁殖提供了有力条件，可以帮助传粉以及传播种子。
福建漳平市的水仙茶已经有了很久的历史文化，形成了自己特有的茶文化，水仙茶的种植溯源于元代，直到明清时期就开始大规模的种植，还形成了专门的茶叶加工的作坊，明代紫砂茶壶的发掘进一步说明了漳平市的人们很早就开始盛行茶文化了，讲究茶艺在古代也是较为盛行的，追溯历史，我们会发现其实很多人们是喜爱品茶论茶的，特别是文人志士。漳平市双洋中村的一位村民，名叫邓观金，独自一人创造出了家喻户晓的水仙茶饼，在漳平的乌龙茶分类里，独树一帜，称为上品。
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