如何鉴别茶叶品质的好坏？-币小子

1、物理审评法。采用物理方法鉴别茶叶品质的好坏，有以下方法：

（一）茶汤比色法。茶汤汤色是反映茶叶内质的因素之一。不同级别的茶叶,茶汤颜色组分也不相同,测定茶汤汤色可判断原料老嫩情况及加工技术的好坏,能在一定程度上反映茶叶品质的优次,分析制茶过程中的弊病。

测定方法为每只茶样准备三个审评杯,每杯内放入3克茶叶,加入沸水150毫升,加盖冲泡5分钟后倒出每杯茶汤,将三杯茶汤倒入500毫升烧杯内,混匀茶汤作为供试液。以25毫升容量瓶两只,用吸管吸取茶汤5毫升或10毫升(红茶吸取5毫升,绿茶吸取10毫升),分别置于两只25毫升容量瓶中,另用吸管加入1毫升95%乙醇,以防止茶汤冷后浑浊,然后加蒸馏水至25毫升刻度,摇匀作比色液。

测定红茶用波长460毫微米,绿茶用波长420毫微米,用1厘米的比色槽,以蒸馏水作空白对照,测定各样茶比色液的光密度(二次平均),以光密度的大小反映汤色的深浅和优次,光密度大者汤色较好。

（二）茶汤电导法。电导是物质导电性的一种量度,溶液浓度增加时,它的电导度也增加。茶叶嫩度高,有效物质含量也高,这些物质除本身具有一定的离解值外它们与茶汤中的无机离子组成的有机盐类也具有一定的离解值,因此茶叶有效物质越多,电导度就越大,茶叶品质越好。

测定方法为称取匀样后的茶样3克,用125毫升沸水冲泡5分钟(加盖)后过滤于100毫升烧杯中待茶汤冷却至一定的温度(35—50℃均可),采用DPS-11型电导仪,PT-电导电极进行测定,以相应的开水作对照,测定时注意汤温要一致,因茶汤温度高低对电导度大小有很大影响,随温度增高而急剧增大。另外冲泡茶叶的水质也要求一致,否则也会影响电导度读数。

2.化学审评法。用化学分析方法鉴别茶叶品质的好坏,国内外已有大量研究和成熟经验,以氨基酸含量评定绿茶滋味的鲜爽度;以茶黄素和部分茶红素含量和茶多酚物质含量的多少评价红碎茶内质;以纤维素含量评定茶叶的嫩度等等。但由于化学分析需用较多的仪器药品,且测定时间长,难以及时指导生产;另方面决定茶叶品质的化学成分比较复杂,并不能以单一的成分或几个成分就能评定,所以目前还没有普遍应用,其分析法参见第七部分茶叶化学中的“茶叶主要成分分析法”。

3、成品茶检验。茶叶检验的基本职责是对进出口茶叶的质量,数量、包装、卫生等方面进行监督管理,实行品质管制。进出口茶叶的检验项目及其规定的品质指标,是通过经济立法的手段,作为经济法律予以公布的,对内可作为生产的准绳和规范;对外则作为双边贸易或多边贸易的品质指标和执行品质检验的技术依据。

建立进出口茶叶检验制度,是贯彻执行品质管制政策的重要手段,对提高生产水平和促进贸易发展均有很好的作用。我国茶叶检验标准始于1950年,在全国商品检验会议上制订了《输出茶叶检验暂行标准》,由原中央贸易部颁布试行。之后于1955年作了第一次修订,1962年作了第二次修订,1981年作了第三次修订,形成当今的中华人民共和国对外贸易部、国家进出口商品检验总局暂行标准《茶叶》。

要搞好茶叶检验,必须加强基层茶叶检验网点建设工作,健全产、销、检的组织领导,建设好基层检验机构和队伍,建立健全的规章制度和相应的检验手段。商品检验是加强监督检查,把好出口的最后一道关,一定要做到重合同,守信用,重质先于重量,不合格的商品坚决不出口,以保证我国茶叶的质量,符合国际市场的需要,维护我国商品信誉。保障消费者的利益。

(1)检验范围规定下列茶类实行法定检验对象。

①红茶。工夫红茶、小种红茶、红碎茶。

②绿茶。珍眉、贡熙、珠茶、雨茶、龙井、碧螺春、蒸青、秀眉、茶片及特种绿茶。

③乌龙茶。铁观音、色种、乌龙、水仙、奇种等。

④花茶。茉莉花茶及其他花茶。

⑤白茶。银针、白牡丹、贡眉。

⑥压制茶。沱茶、饼茶、砖茶、六堡茶(包括普洱茶)等。

(2)检验项目及指标

①品质(感官审评)。标准规定,各类各级茶叶必须符合对外贸易部所制订的样茶和出口合同规定的成交样茶;各类各级茶叶必须品质正常,无劣变及其他异味;茶叶必须洁净,不得含有非茶类夹杂物。

②水分。各种出口茶叶的含水量不得超过以下指标:蒸青6.0%,红碎茶(碎、片、末)7.0%,工夫红茶、小种红茶、红碎茶(叶)、珍眉、贡熙、珠茶、雨茶、碧螺春、龙井、特种绿茶、铁观音、色种、乌龙、水仙、奇种7.%,秀眉、茶片、乌龙茶中的细茶和粗茶、白牡丹、贡眉8.0%,白毫银针、茉莉花茶和其他花茶90%,压制茶9.5%。

③灰分。各种出口茶叶灰分含量不得超过以下指标:工夫红茶、小种红茶、红碎茶(碎、片)、珍眉、贡熙、珠茶、雨茶、碧螺春、龙井、特种绿茶、蒸青、铁观音、色种、乌龙、水仙、奇种、粗茶、细茶、银针、白牡丹、贡眉、茉莉花茶及其他花茶、沱茶为6.5%,红碎茶(末)、绿茶片、秀眉为7.0%,米砖、六堡茶、普洱砖茶、普洱沱茶、普洱饼茶(包括普洱散茶)为7.5%。