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丨作者：浮生说茶
不等落花，不等秋月，这个午后，我只负责煮上一壶清清淡淡的茶水，等一个人，从山山水水的辽阔里走来。要说茶里我最爱的还是老白茶，清水与茶的碰撞，像是久别重逢的老友。不浓不烈，一切都刚刚好。其实所有的茶都需要去等，等时间采摘，等制作，等最佳的赏味期。我喜欢一切刚刚好，刚刚好的浓淡适中的茶，刚刚好的人或事。
对于一个福建人而言，对于茶我们并不陌生。从安溪的铁观音到武夷山的大红袍，再到这几年大热的白茶，对于我们而言日常在家闲来无事也会喝一壶茶看看书消磨时间。而和白茶的故事则是有一次与朋友饮茶时喝到的。那时候白茶还没有现在这么火，初尝时就被他的口感给征服，淡淡的枣香在舌尖环绕，顺滑的茶汤还带着意思淡淡的甜味，就此开始我的与白茶的不解之缘。白茶划分为三个品系，以白毫银针为最优，排下来就是牡丹再到寿眉。可是我们应该怎么喝白茶？今天我们就来说说白牡丹饼的泡法。
常用三种冲泡方法
盖碗冲泡
先烫杯，投5g干茶，摇杯闻干茶香，三年以上的白牡丹饼常伴有毫香、药香、花香。90度开水定点注水，10s出汤，滋味浓强饱满，毫香显，饮后喉间有丝丝冰糖甜（即为蜜韵）。而后每冲增加3-5s出汤，滋味纯正鲜爽甘醇。
煮茶法
煮老白茶时，由于茶水一体，能够有效地将芽叶内含物质如氨基酸、果胶、黄酮等更好地释放出来，完美释放老白茶的口感和营养。而蒸茶对于内质的释放会稍微弱一些。因为毕竟是茶水分离，只靠水蒸气的力量，肯定不如沸水煮的更彻底，一般蒸上两三分钟，汤色才微微有变化。所以，如果想更好激发老白茶的内含物质，就需要耗费数倍于煮茶的时间。
先泡后煮法
“先用盖碗（壶）冲泡三五道后，再加水煮饮”的煮茶方式。煮茶器可以选择价格相对便宜，晶莹剔透的品质玻璃壶。可直观欣赏汤色变化，也方便选择出汤时间，保证茶汤的口感。只是玻璃壶散热较快，茶汤不宜久放。把冲泡后的老白茶全部倒进煮茶壶，加适量水（茶百科尝试过和推荐直接加热水）后加热，待水沸腾后再小火慢煮三两分钟，就可以了。加水量最多不超过茶壶容量的三分之二，可避免煮沸溢出。煮茶时间不宜过长，以免滋味过于浓烈、苦涩。分茶时，将煮茶壶里的茶汤适量留底，再续水煮饮下一道。
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