小青柑，是用广东新会小青柑柑果皮和云南普洱茶为原料制作而成的茶，是普洱茶的一种。有的小青柑表面存在一片白，相信可能有很多茶友都遇到过。有人认为这样的小青柑是发霉了，事实真是如此吗？那小青柑的“白霜”又是怎样的？让我们一起来探讨小青柑“白霜”与“发霉”的问题吧。
“白霜”是什么？
小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同，在新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致，其是小青柑的挥发油氧化析出物，其主要作用成分是柠檬烯。柠檬烯是无色油状液体，有类似柠檬的香味，在柑橘类水果中（特别是其果皮）含量较高。由于柠檬烯的易挥发特性，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质会缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色粉末状物质，形成“白霜”。
如何区分“白霜”和“发霉”
看外形
打开小青柑，首先第一步是看外形，主要感受小青柑柑果的干燥程度和表皮的触感。表皮干燥且白色物质有晶体粉末感的是白霜，可以放心品饮；如果柑皮发软且白色物质有黏感，甚至白色物质渗透到普洱茶内部，那么八成是发霉了。且柑皮表面有一层角质膜，如果是发霉，一般不会出现在外表皮，容易出现在内柑皮与茶叶之间。
闻香气
第二步就是闻小青柑的香气，如果小青柑依旧柑香纯粹，给人清爽且愉悦的感觉，则为白霜；要是小青柑柑香不纯、有明显霉味，且还有水闷气的感觉，那么这个小青柑就是发霉了。
品滋味
最后，就要泡一下小青柑，尝一下滋味了。长了白霜的小青柑滋味醇厚香甜，尤其是和“春茶发酵的熟茶”结合后的纯正小青柑，更是香甜润滑，令人愉悦。
看了以上几点，希望大家能分清小青柑的“白霜”和“发霉”，挑选到优质的小青柑，享受香甜惬意的小青柑茶饮生活。
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