泡茶时，茶叶表面的泡沫能喝吗？-币小子

很多茶友在泡茶时，经常会被茶汤表面出现的泡沫所困扰，怀疑这些泡沫是不是脏东西，是不是因为茶叶里添加了香精色素？有没有可能对身体健康产生影响？

其实，大家大可不必担心。茶汤表面出现泡沫是一种正常现象，既不是什么脏东西，更不是因为添加了色素香精添加剂。如果真的是色素添加剂，就不会出现泡沫。那么这些茶汤表面的脏东西是什么呢？

引起茶汤表面泡沫的原因主要有两点

第1点，茶皂素

茶皂素是山茶树中特有的一种天然表面活性剂，主要从茶籽中提取。但是在茶叶里面，同样含有这种物质。经过热水冲泡，内含茶皂素释放，会出现明显的起泡性能。这就造成了茶汤表面出现白色泡沫的状况。不管是哪一种茶，都会出现这种情况。

在冲泡时，越是悬壶高冲，茶水激荡得越狠，出现白色泡沫的情况越明显。但是经过反复冲泡之后，出现白色泡沫的情况就会越来越少。因为茶皂素已经析出，就很难再起泡了。

第2点，茶毫碎末

鲜嫩茶叶背面有一层细腻的绒毛，这就是所谓的茶毫。茶叶中的很多精华物质在茶毫中都有，因此它并不是什么脏东西，而具有较高营养价值。越是鲜嫩的芽茶，白毫越多。尽管我们不能把白毫多寡作为判断茶叶好坏的唯一标准，但确实是一种辅助方法。茶叶中含有白毫，经热水冲泡后，会出现一层附着物，粘附在茶汤表面，因气体的存在，形成一层气泡。

同时，如果茶叶中含有碎末，冲泡时也容易出现泡沫，这是因茶皂素和茶毫共同作用的结果。因为茶叶碎末中的茶皂素更容易析出，而碎末本身也会沾染很多掉在其中的茶好。在这两种物质的作用之下，茶叶碎末冲泡后，比完整的茶叶更容易出现气泡。

茶叶表面的泡沫能喝吗？

在弄明白茶叶表面起泡沫的原因之后，大家就应该知道，这些泡沫并不脏，完全可以饮用。甚至可以说，茶叶泡沫中含有的茶皂素，具有很好的抗菌镇痛作用。茶皂素有一定的苦味，但是由于含量较低，冲泡之后并不明显。茶叶中含有咖啡碱，茶多酚以及其他的营养物质，会掩盖这种苦涩味。大家日常喝茶时，几乎感受不到茶皂素的苦味。

很多人担心这些泡沫不安全不卫生，从而产生洗茶行为，希望将这些泡沫清除。如果是发酵型茶类，这么做没有太大的问题。因为在洗茶的过程中，其实是醒茶过程，能够最大程度唤醒茶性，尤其是那些存放时间较长的老茶，通过1~2次的洗茶动作，可以更好的发挥茶香和滋味，展现老茶的魅力。