龙井是炒青绿茶的代表，需在80℃-100℃的光滑特制锅中，经“抓、抖、挺、搭、捺、甩、堆、扣、压、磨”等十大炒制手法方能定型，形成具备“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的成茶
但是需要强调的是，龙井茶的“色绿”并非是全绿，因为以锅炒干燥的缘故，它的色泽是绿中略带黄色，有光泽，呈扁形，且手感光滑，而其汤色黄绿、明亮、清澈，同样是略微偏黄的，这个是正常的现象
但是，如果龙井茶开汤内质汤色很黄，那可能是受以下几个因素的影响
⒈茶叶等级
龙井分为6个级别，即特级、一级、二级、三级、四级和五级
特级龙井的外形扁平光滑、色泽嫩绿光润，芽叶壮实匀整，清香馥郁持久，滋味鲜醇甘爽，汤色嫩绿黄、明亮、清澈，叶底幼嫩匀称，均匀成朵。而随等级的变化，龙井茶在色泽上会更多的偏黄一些，光滑程度和光泽度也会有所下降，开汤后汤色偏深，且清澈度欠佳
⒉制作工艺
龙井茶以锅炒干燥，故而这份“火功”就显得尤为关键
⑴炒制时“火功”低者，成茶色泽偏绿，茶香欠佳，含水率相对高些，但是其开汤色泽清爽干净，赏心悦目，即常见的“绿版”
⑵反之，“火功”高者其色泽偏黄、但是香浓且持久，含水率低，易保存，我们称之为“黄版”
所以，如果将茶叶的等级及制作工艺归为内力因素，那么同一批、同等级的龙井茶，在开汤后内质差距较大，就是受外力因素的影响
⒊冲泡方法
⑴水温过高
龙井茶茶芽幼嫩，如果直接热水冲泡不仅会“熟汤熟叶”，茶汤颜色变黄影响视觉效果，而且容易出现苦涩感，影响其本身鲜醇甘爽的滋味
【建议】将烧开的热水晾至75℃-85℃再行冲泡，如遇高档名优龙井茶建议控制在78℃即可
⑵注水冲叶
杯泡龙井建议采用上投法或者中投法，以回旋冲或凤凰三点头为宜
【注意】注水时水柱打杯壁不打茶叶，不然芽叶容易烫熟发黄，汤色也会因此而变黄
⑶浸泡过久
一般绿茶冲泡后静置1-2分钟即可饮用，浸泡时间过长则茶叶内含物质会大量浸出，如维生素、氨基酸、茶多酚、咖啡碱等，致使口感过重，带苦涩感，而且汤色也同样会发黄
⑷投茶过多
绿茶的茶水比例一般在1:50，即200ml的玻璃杯注水七分满，投茶量为3克，可保证其滋味与香气。如果投茶量过多，杯中浸出物质也会大量增加，从而导致汤色变黄
⒋储存环境
汤色，受储存环境影响发黄，甚至发红，其实相对是最好判断的因素之一
因为一般这种情况下，原先茶叶冲泡的汤色是正常的黄绿色，但是在后期随时间的增加，汤色逐渐加深，开始发黄发红。这是因为茶叶长期存放在外界，与空气中的氧元素接触反应产生氧化，致使汤色发黄发红
【建议】放置在冰箱之中。如果是打开后的龙井茶，可以用夹子密封装入铁罐或锡罐后，再放在冰箱内，如此能更好地保持茶叶的鲜度，延缓其劣变速度
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