为什么说茶，有点苦？-币小子

大家平时都喝茶吗？

近几年来茶文化的普及，很对人会说：喝茶呀

再问一句：喝什么茶？

绿茶、红茶、普洱茶、白茶、冰红茶，对，据粗略地调查，当代中学生接触最多地茶即是“冰红茶、冰绿茶、茉莉清茶、以及珍珠奶茶。

再问：为什么选择茶饮料，而不是去喝一杯真真正正地茶呢？

“茶，有点苦！”

有人问：有没有不苦的茶？

让你们失望了，茶汤中肯定有苦味的。

《茶经·五之煮》中记载：其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。而茶则是优质的茶叶代名词。由此，长时间以来，人们将“啜苦咽甘”一句解释为：要有回甘，才算好茶。

也就是说，“不甘而苦”确实不是好茶。只有同时拥有“甘”与“苦”两个因素，才算得上是真正的好茶。

苦，并非茶的缺点，而是茶的特点。

那么，茶为何会苦呢？

这要从形成茶汤滋味的化学物质说起，茶叶中，呈味物质主要是茶多酚及其氧化物质、茶黄素、茶红素、氨基酸、水溶性蛋白质及芳香油等。其中，苦味物质是咖啡因、花青素和茶皂素。
再从茶树的枝条来说，往往是嫩叶中苦味物质含量高于老叶。尤其是芽一下的一、二叶的咖啡因含量最高，三、四叶依次减少。因此，嫩叶茶反而易泡苦。而像雨前绿茶这样略显粗糙的茶，反而具有久泡不苦的优点。
若以茶树而论，像云南大叶种所含物质就比较丰富，用其制作的晒青绿茶（即市面上的普洱生茶）相对苦味就比较重，对肠胃刺激性也较强。
也就是说，只要是茶，就一定会含有咖啡因。
换句话说，只要是茶就一定会有苦味。
吃苦是美德，嗜甜则要堕落。
今天教育学生，仍说：吃得苦中苦，方为人上人。
这些俗语，也都是千年来“吃苦文化”的遗风了。
苦之茶味，恰恰与中国文化中的“吃苦精神”相契合。
将茶与苦进行文化上的捆绑，饮茶似乎也成了一种修行。
千百年来，茶备受儒释道三家推崇，很大程度上就是因为茶有苦味。
苦尽甘来是正道
生活中有苦味的食物很多，单单论苦，茶汤可比不过药汤。
再看《茶经》原来好茶不是“不甘而苦”，而是“啜口咽甘”。
而药汤即是不甘而苦。药物之苦，大都也是来源于草本当中，但与茶不同，药的苦味极冲。与其说是味觉苦，不如说是一种痛觉。药汤下肚，可苦味却像一个紧结的小球，搁在舌头上不离不弃。
好茶的苦味，则像是一块薄冰。入口时感觉明显，但你稍用力一呷，这种苦味瞬间消失殆尽。口腔里苦味踪迹不见，剩下的全是丝丝甘甜。别看茶甜，却永不会腻。原因何在？就是融化后依稀残存的苦味，还起着中和作用。