清代才子袁枚在谈武夷岩茶时，曾提及“上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。”
懂岩茶的茶人听完绝对是会心一笑，因为袁枚喝的岩茶十有八九是武夷山肉桂茶。因为只有肉桂的辛辣味，才会有“上口不忍遽咽”的感受。武夷山肉桂到底是什么茶，竟然能让人留下如此深刻的印象。
武夷山肉桂的霸气主要是源于其独特的郁香。肉桂的霸气在于一入水壶，坐杯不须久，倾汤杯中，即可就能升腾起咄咄逼人的气味，这样先入为主的气味是浓郁的更是具有极强的占有欲的。武夷山民间用了一个很地道的词来形容它：霸气。
武夷山肉桂的霸气以香型的强势占领了茶人的嗅觉识别系统。初尝武夷肉桂茶者，第一口茶若就尝武夷肉桂，肉桂的霸气识别码就深深的烙在了茶人的肺腑中，久久无法忘怀。武夷肉桂的第一泡初入口时会有轻微的苦涩感，但是一般很快回甘，而且留韵长久，回味无穷。武夷山肉桂茶叶之香，和肉桂的生长环境、出焙的水香、山骨之气香，武夷山肉桂特质的馥郁，综合起来说，就是武夷山肉桂的霸气。但这种肉桂的霸气只停留在最初的舌苔中，经过三道四道之后的武夷山肉桂茶汤，肉桂的霸气会渐渐地淡出，这时候纯美的茶香就渐渐地透入了出来。
武夷山肉桂的辛辣味，逐渐转向了桂花香。辛锐的桂皮香通过鼻腔的分解，刺激嗅觉的信号减弱。沉于汤中的馥郁桂香，此时早与茶客的舌头味蕾打成一片。但是，时时引诱着初饮武夷岩茶者欲望的，却不是肉桂的桂香，而是武夷岩茶第一泡时那肉桂的霸气。
武夷山肉桂的霸气蕴含着茶人同样的热情，足以俘获茶客的识别记忆。茶客喝了几泡武夷山肉桂之后，馥郁的霸气占据了茶客评鉴茶品的识别系统，今后在他们在选择茶品时就会以肉桂的郁香来介定中国茶叶品味中莫衷一是的万种风情。
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