茶叶作为日常生活中常见的一种饮品，加之作为发源地在我国深受大家的喜爱，因为饮茶历史悠久，还形成了一种与茶有关的文化艺术——茶道。关于茶，你知道多少? 看似干燥易于储存的茶其实也有保质期的。
那么茶叶能保存多久?
存放时间久了的茶叶还能喝吗？
茶叶应该如何储存和保鲜？
今天这篇文章就向大家简单介绍一下关于茶叶的保质期，以及其他的小知识。
01
茶叶放久了就不能喝？
茶叶的保质期，可以理解为“最佳赏味期”。就是说超过这个期限，不代表茶就立马变质不能喝了，而是茶叶的自然香气会慢慢消散，口感也会变差，从风味到内含营养方方面面的质感都会大打折扣，这些都与茶叶的特性是密不可分的。
- 具有吸湿性。因为茶叶存在着许多亲水性的成分，如糖类、多酚类、蛋白质等。同时茶叶组织结构又是多孔性的，所以茶叶具有很强的吸湿性。
- 具有吸附性。由于茶叶中含有棕榈酸、萜烯类物质以及其组织结构的多孔性，茶叶具有吸收异味的性能。这样茶叶能很快吸收其他物质的气味并掩盖其本身的气味。
- 具有陈化性。茶叶的陈化就是随着时间的推移而质量逐渐变差，如色泽变暗，香气减半，滋味变淡等。出现这种现象的原因主要是氧化作用。
02
茶叶保存期间，主要成分有哪些变化？
茶叶质地疏松多孔、内含物质丰富，在贮藏保鲜过程中易受环境中水分的影响而导致内含成分的变化，又因贮藏环境的温度、氧气、光照等影响而导致叶绿素降解、蛋白质水解、茶多酚氧化等，进而导致茶叶品质下降。
茶多酚类是构成茶叶滋味的主要化学成分，多酚类物质本身就是一种抗氧化剂，在空气中易自发氧化而变黑。茶多酚含量占茶叶干重的18%～36%。相关研究报道大叶种绿茶在贮藏过程中，当多酚类物质下降5%时，会造成茶叶香气、滋味及汤色品质明显下降；而当多酚类物质下降到20%时，茶叶劣变严重，已经近乎失去饮用的价值。
氨基酸是构成绿茶茶汤鲜爽味的重要成分，但易受环境因素影响而降解和转化， 使得茶汤失去原有的鲜爽味。研究表明，在大多数茶叶贮藏过程中，氨基酸含量变化呈波浪形起伏状态，但其总体含量为降低趋势。
叶绿素是构成绿茶外形、汤色和叶底色泽的主要色素成分。叶绿素是不稳定的色素，在水、光、温度的作用下容易发生脱镁反应而褐变。因此，长期贮藏的绿茶色泽会变暗变褐。
03
茶叶的保鲜技术有哪些？
随着时代的发展， 人们对茶叶的喜爱度越来越高，从而茶叶产量也不断增加。为了满足消费者对茶叶品质的需求，目前主要以干燥贮藏、低温冷藏、除氧保鲜等技术结合特殊包装材料来贮藏保鲜。
- 干燥贮藏：降低含水量是延长茶叶保鲜期以及应用于其他保鲜技术的前提和基础。通常在茶叶的存储中放入干燥剂，如：石灰、木炭和硅胶等，利用其吸湿性降低茶叶的含水量从而达到保鲜目的，其效果远远高于密封贮藏。
- 低温冷藏：茶叶内含物的化学反应速率与温度密切相关，冷藏对抑制氧化褐变有良好效果。名优茶的贮藏温度通常应低于5℃。
- 除氧保鲜：氧气是茶叶贮藏中的关键影响因子， 在无氧和低氧状态下可抑制茶叶陈化。常见除氧保鲜技术可分为真空和除氧，除氧技术包括抽气充氮—机械除氧和除氧剂—生物化学除氧。
- 包装材料：由于茶叶的特殊性，对包装材料有着较高的要求。茶叶包装应具有良好的防潮、阻氧、阻光和无异味的特点，同时还要有一定的抗拉强度和良好的热封性。铝箔复合膜是目前茶叶小包装材料中防潮、阻氧、保香性能最好的一种。
茶叶的储存是一项综合技术措施， 任何单一保鲜技术都有其优、缺点，只有将各项技术综合运用，相互补充才能取得更好的效果。一份好茶来之不易，在正确的条件下存储，其品饮感受、养生价值以及收藏价值才能最大化。今后，茶叶储存技术也将向低成本、高效率、操作简单化方向发展。
供稿人：Ben Zhang
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