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茶的酸味从哪里来?
喝茶时，茶的味道往往表现为微甜、醇厚、苦涩等，但除此之外，茶也有酸味。 茶的酸其实也有好坏之分
01
酸从何而来？
茶好的酸度可以看作是茶的活性成分在口感上的表现之一。不好的酸通常是由制作过程或存储不当引起的。
茶出现不好的酸的主要原因：
采摘位置，带老梗的成品茶更容易变酸，因为它很难杀死熟。夏天采摘的茶叶发酸的，是雨水过多，茶叶水分过多。
杀青时，闷的时间太长，或者杀青不足，都可能会增加茶出现酸味的概率。
在干燥过程中，茶叶没有及时干燥，过于潮湿。成品茶往往有酸味。
茶进入发酵阶段。在湿热作用或微生物的介入下，发酵过程控制不当，不及时干燥，成品茶也会变酸。
02
茶有酸味就一定不好吗？
茶变酸了不一定是糟糕表现。
好茶的口感应该有“酸、甜、苦、涩、香、甜、滑、重”的综合表现。
例如，茶的活性成分自然会产生好的酸度。酸与涩，酸与甜，相得益彰。这种酸度令人耳目一新，不会停留在嘴里很久。
因此，不能说茶有酸味质量就不好。
03
哪种茶是酸的？
1.武夷岩茶（武夷酸）
品质优良的武夷茶，在自然存放中也会有“武夷酸”。
19世纪中叶，西方茶叶专家学者在岩茶中发现了“单宁”（儿茶素），并分离出“武夷酸”。
武夷岩茶你要知道武夷酸和工艺酸的区别。武夷酸“酸而不腻”。入口稍酸后，嘴里就被甜味所代替了。这种酸味不会让人感觉不适，反而丰富了整块岩茶品尝趣味。
而茶叶制作过程失误造成的酸味很容易让人有呕吐的感觉。所以，真正的武夷酸是好的，而工艺酸就算了。
2. 铁观音（观音酸）
观音酸类似于吃完糖后微微泛酸，能感觉到有收敛感，略带酸味，回甘明显，味道浓郁！这种酸是由传统的铁观音半发酵工艺产生的。
而且所谓的新技术铁观音为了追求效率和产量，往往发酵不充分，直接放在锅里杀青，容易形成令人不快的酸味。
3. 红茶（红茶酸）
一般来说，茶叶的发酵会产生不同程度的酸味。
红茶是全发酵的茶。有一点点酸味是正常的，但酸味消失得很快，基本是香甜爽口。
如果喝了很明显的酸味，可能是三个原因造成的：
一是红茶在发酵过程中推挤密度过高或发酵过度。
二是如果茶叶受潮，储存不当，它会变得更酸。
三是冲泡红茶时水温过高，红茶容易发酸。
冲泡红茶时，建议使用90℃左右的热水。冲泡时间缩短一些。
4. 熟普洱茶（熟普酸）
熟普洱茶具有酸、甜、苦、涩、香、滑等特点，其中熟普的酸能转化成甜，味道传递到喉咙，茶香顺滑，不锁喉。
这个老熟普比较明显，陈化好的熟普有微酸的果香。
如果渥堆的工艺不当，茶会变酸。这种茶闻起来像变质的食物，酸而不溶，还带有臭味。
看完之后，茶友们对茶有更多的了解吗？其实，我们在品茶的时候，也不必太过追求。
茶的味道本就很复杂，好茶喝起来有层次的味道，融合和了各种口味。
本期节目给大家讲完了
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养茗宝｜叶小星
图片｜来源网络
文案｜叶小星
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