实地调查：普洱茶的“仓”是什么？-币小子

仓，指存放或储藏某物的建筑物。

具体到普洱茶，由于普洱茶具备越陈越香的属性，普洱茶的仓储就不是简单的空间占有概念，而是在特定的空间里，经过一定的时间，期望普洱茶达到一个品质的提升，这就牵扯到温度、湿度、温差、菌群种类和数量、空气动态、对普洱茶走势的期望以及接触存储物的介质等诸多方面，这让“仓”这个概念具有了极大的复杂性。

下面，我们就针对这几个方面，结合我的实地调查做一些简单的分析。

首先，历史上普洱茶是春采、秋制、秋天运输的，因此，早期的普洱茶在春天采摘后经过杀青、揉捻、晒干，它需要有一个存储的地方。又由于茶山茶农的存储条件相对较差，因此他们一部分会把茶摆放在火塘上，这种茶相对比较干燥，但会染上比较重的烟火味；

另一部分人会建木制茶仓，这种临时仓储存的茶叶受茶山气候、气温、湿度影响较大，同时，晒青茶本身的湿度可能略高，较容易导致存储茶叶进一步红变，使它在秋天压制之前就得到一定的后发酵。这也是早期普洱茶在产地仓储形成独特风格的原因。

1916年，沱茶横空出世，七子饼茶更多成为侨销茶。而此时，由于火车已通向云南蒙自边上的碧色寨和离茶山更近的石屏，运输时间比过去马帮+水运大大缩短。

当七子饼茶经过二十多天马帮、火车、轮船运抵香港后，香港人为了寻求更早期的那种酒红色的汤色，厚重的汤感，也就是他们所说的“宋聘味”时，他们把茶叶放入山洞，或者密封的空间，他们叫焖仓，利用香港潮湿、高温的环境特点，对普洱茶进行再处理，他们管这种处理叫作入仓，或者叫香港传统仓。

入仓使普洱茶在一个较短时间具备了原来岁月才能赋予的旧味，加重了普洱茶的汤色和厚度。但由于入仓茶是速成品，他还有很多缺陷，因此必须到一个温度较高、湿度较低的仓库存储三年左右，这被叫作“退仓”。

香港传统仓存茶汤色深暗无光泽，哪怕退仓后对喉部和上颚仍有较强的刺激性。这种仓味作为一种传统为一部分消费者所喜爱，“仓”也被作为一种技术被广东、台湾的部分茶商所使用。无论是焖仓还是干燥的用于退仓的仓库，都是“仓”的一种，都是为了提高普洱茶品质，提高普洱茶价值而存在的普洱茶特有的仓。

2004年左右，一些茶叶研究者开始注意仓储，他们用科学的术语来分类，称仓库内相对湿度为85%或以上的条件下存放的茶为湿仓茶，而与之相对的干仓茶则指相对湿度低于75%的仓储条件存放的茶。他们还人工控制温湿度，保持在80%左右，他们称之为技术仓。

为了考察各地的“仓”，笔者参观过马来西亚的两个“大马仓”，两个西双版纳的大型茶仓，临沧“仓”、昆明仓、元江仓、景谷仓、深圳仓、顺德仓、东莞仓、香港干仓等众多大型茶仓，这些茶仓大多基于干仓概念管理，顺应了2008年以后追求干仓的潮流。

分析这些茶仓和笔者喝到的昆明防空洞、鱼塘仓、香港湿仓、台湾技术仓茶品，笔者觉得昆明仓目前存在下列问题：

1、昆明仓由于年平均温度变化较小，峰值较低，同时风大，湿度小，如果自然仓储或干仓的话，普洱茶转化、熟成相当慢，对存储量较少，追求干香、高香风格的人可以接受，但对于那些投资型或希望快些存储出梅子香、药香、陈香香气的人来说，昆明不具备优势。

2、昆明作为湿仓茶退仓或与沿海仓存茶交替存储，沿海高湿、高温快速熟成，再移回昆明恢复香气和退仓，昆明有一定优势。

3、商业性对外存储，就笔者走访的茶仓看，由于普洱茶没有透明的价格体系，对外标示价格高企，保险公司不愿承保，大家都不买保险或很少买保险，对货主和仓主双方来说风险都较高。因此，开发商业性仓，收益较低，风险较大。

4、笔者参观过的仓大多是经验仓，顶多是加几个温湿度计、风扇，近程或远程观察、监控存储状况。普洱茶的存储中，转化熟成和微生物有关，香气形成和外环境有关，温度湿度的保持又与是否通风、含氧量等有关；有些茶（不一定是普洱茶）在一定条件下极易出陈香或药香，他可以作为普洱茶存储的附属物共同存放，为存出特定的味道，可以在仓库中对这些附属物进行发酵。有些菌种也可人工培育，投放。这些我们目前的研究是较少的，理论研究有待提高。

5、一些茶仓希望搭乘互联网、物联网、金融拍卖快车，这是一个可以尝试的方向，但金融普洱往往容易与国家政策抵牾，互联网、物联网普洱茶似乎也不需要增值仓，普通的中转仓、存储仓即可，他们重视的是物流顺畅与否，交通成本的高低。

结论，昆明仓储是一种风格，在普洱茶品饮多元化的今天，昆明干仓、技术仓都是可以尝试的方向，但昆明干仓大量存储的效益是有疑问的。