都市快报-好奇实验室
先说一段医学研究：城市人群肝病发病率高于农村人群，其中一个原因就是吸收了过多的自来水管道里的氧化铁，比如铁锈等，导致肝脏受损。
除了铁锈，含有汞、砷、铅等重金属的水被人类皮肤接触、饮用后，同样会患各种疾病，有的甚至会致癌。
也就在前两天，有网友在后台给我们留言，说市面上有很多烧水壶用的是201不锈钢，不是304不锈钢，用201不锈钢做的壶烧水，喝多了对人体健康不好。
201、304，这些都是不锈钢材质的牌号，除了这些还有202、301、316、309、321等。这些牌号是根据不锈钢的化学成本进行划分的：
201不锈钢的化学成分是(C) 碳:≤0.15、(Si) 硅:≤1.00、(Mn) 锰:5.5～7.50、(Cr) 铬:16.0～18.0、(N) 氮:≤0.25、(P) 磷:≤0.060、(S) 硫:≤0.030、(Ni) 镍: 3.5-5.5
304不锈钢的化学成分是(C)碳:≤0.08、（Mn）锰：≤2.00、（P）磷：≤0.045、（S）硫：≤0.030、（Si）硅：≤1.00、（Cr）铬：18.0–20.0、（Ni）镍：8.0-11.0
因为201不锈钢的镍元素低，耐腐蚀性能没有304不锈钢好，容易生锈。虽然国标没有明确要求201不锈钢不能做烧水壶，只规定了与食品接触用的不锈钢，必须满足重金属迁移量的指标。但因为201不锈钢中，锰等重金属含量比较高，行业里制作餐具，一般不建议使用。
市面上有没有201不锈钢做的电烧水壶？好奇君随机买了5款电烧水壶。其中有2款标注着“食品接触用”的标签，似乎就在告诉大家，它们是304不锈钢做的。
好奇君用一种快速检测药水进行测试，不同成分的不锈钢，沾上它会有不同的显色反应——201不锈钢会变棕色；304不锈钢不变色。
第一轮检测的结果有点尴尬：5款电热水壶，只有1款是304不锈钢，剩下4款都是201不锈钢。
有的电热水壶是双层结构，这4款产品会不会内层用的是304不锈钢呢？好奇君把它们切开，又测了一次。结果又尴尬了一次：4款电热水壶的内层，还是201不锈钢！
即便是外层印着“食品接触用”标签的电热水壶，很容易让人家误以为是304食品级不锈钢，但事实上它们也是201不锈钢。这说明，光看标签是不容易分辨出来的。
有业内人士透露，电热水壶的工作原理其实非常简单，利用电阻丝产生热量，在将热量通过金属板传递到壶身内，对冷水进行加热。当水沸腾的时候，感温元件监测水蒸气，到达沸水温度后，自动断电，停止热水壶继续加热。
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