三看——色
一看干茶。
不同种类的茶是以不同的形态呈现的，不同茶的造型、色泽、质地、匀齐度、紧结度、显毫状况等均不相同。例如绿茶中的炒青呈黄绿色，烘青呈深绿色，蒸青呈翠绿色，红茶色泽乌黑润泽，乌龙茶则青褐光润。
二看汤色。
茶叶冲泡后，根据茶汤色泽的鲜亮度与透析度也可分辨茶的品质与品种。例如绿茶中的西湖龙井，汤色碧绿黄莹、清澈明亮，同为绿茶的洞庭碧螺春则因为白毫较多，汤色嫩绿而显毫浑。
三看叶底。
观看茶叶的细嫩、匀齐和完整程度，还要看其芽叶形态及是否存有焦斑、红筋、红梗等现象。例如六安瓜片的叶底为单片叶，呈黄绿色，黄山毛峰的叶底则嫩黄肥壮，匀亮成朵。
三闻——香
一是干闻。
在冲泡前，闻干茶的香型，同时判断其是否有陈味、霉味及其他异味。例如绿茶是清香，红茶略带焦糖香，乌龙茶独有熟果香，而花茶则有花香和茶香混合的强烈香气。
二是热闻。
在冲泡时，闻茶汤所散发出来的甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等各种独特的香气。这些香型或醇厚，或淡雅，或辛锐，或平和，各有不同的风情。
三是冷闻。
在饮茶后，闻茶盖及杯底所留有的余香。此时，在饮茶的时候被高温所掩盖的其他香味会慢慢透出来，再次闻来，方才所饮的茶会体现出另一种风味。
三品——味
一品，品的是茶的火候。鉴别出是老火、足火、生青，还是有日晒味。
二品，品的是茶的滋味。当茶汤在口腔内流动的时候，让茶与口腔内的各个部位充分接触，从而最大限度地品鉴出茶的各种不同的滋味。
三品，品的是茶的韵味。慢慢咀嚼口内的茶汤，然后缓缓地咽下去，当茶汤经过喉咙的时候，体验是否会有一种爽滑的感觉。
三回味——韵
一是舌根回味甘甜，满口生津。
二是齿颊回味甘醇，留香尽日。
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