新会陈皮所用的品种－茶枝柑（大红柑）也叫新会广陈柑或陈皮柑。新会柑外皮油胞突显，有油亮感。但因为经常受台风影响，表皮上疤较多，加上平均气温较高，通常外皮油胞有放射性崩裂情况。新会陈皮常三瓣相接，形状齐整，薄厚匀称，约厚1毫米。斑点状油室很大，对阳光照射视，全透明清楚。质较绵软。
与普通陈皮比较，新会陈皮中挥发油的含量更高。这种品种柑皮陈化后，使得新会陈皮中，“挥发性油”和“黄酮类物质”含量均高于常见芸香科品种，功效价值自然也比普通的陈皮好得多。由于品种质量特色明显，用其果皮晒制的新会陈皮也因此品质独特。
新会柑历经数百年的驯化栽培和苗木繁育（高压圈枝方式），形成较为显著的品系间差异，茶枝柑是从分布于新会古兜山脉、牛枯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种群驯化而来。其品种质量特色明显，因此，特定的品种特性成为新会陈皮质量突出的基础。从果形和株型大致可分为：大种油身、细种油身、大蒂柑、高笃蒂柑、短枝密叶。成熟的新会柑油胞特大，有浓郁的芳香，柑肉多汁。
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