安吉白茶是一种基因变异的品种,只是在每年春天清明前后气温在15-23℃特定温度昼夜温差下才会白化,形成筋脉翠绿、叶张泛白的特点。随后叶片逐渐复绿,而后长出来的叶片不再有返白现象发生,直接表现为绿色。
茶树返白-复绿的过程,随着叶片白化程度的加深,叶绿素总量上升,氨基酸含量升高。最白期,叶绿素达到最低谷,氨基酸达到最高值。
同时,在返白过程中,茶多酚与氨基酸的变化趋势相反,也就是在返白后,氨基酸达到最高峰值时,茶多酚含量则降至低谷。研究表明,安吉白茶的氨基酸含量高出一般茶一倍,为6.19-6.92%;茶多酚含量约为10.7%,约为其他茶的一半。
第一,最重要的是味道,一般会捧一把茶叶,哈一口气,随后茶叶透出香味,昆铜和确的茶叶香味比较有穿透力,直透鼻腔,味道不散;
品质差一些或假冒的,味道不浓或有草青味;若拿不准,可冲泡尝一尝,最好的应该是昆铜的栗香味和石角的鲜甜味(氨基酸含量高,故而味道鲜),其余产地的味道多少会差一些
第二,看颜色,干茶颜色绿中带黄,泡出来白度较好,颜色暗沉或颜色碧绿,多是质量稍次或假冒伪劣,冲泡之后,叶白脉绿,就是好的
第三,看条形,正宗的安吉白茶都是一芽一叶,不过最近几年安吉采工都是外地的临时工,为了赶采量,导致采出来的茶青多是一芽两叶,且有红梗;
第四,芽孢的肥瘦,这依然属于条形范畴,芽如梭,肚圆头尖,外平内实为肥,芽头越小越好;
第五,采工和炒制,长短一致,芽头均匀,属于上等采工,看着就纯且顺;
参差不齐,长短不一的就是采工不行;
安吉白茶条形直如针,但如果炒制功夫不到家,就会出现虬曲的条形,卖相极差。
当然,如果你觉得这样还是太麻烦,也可以直接买品牌茶。诸如宋茗、极白、芳羽、艺福堂、宋品这些品牌,制茶水准都很在线。
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