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绿茶，是不发酵茶。采摘茶树新叶，经过杀青、揉捻、干燥等典型工序制作而成。茶汤保留了茶鲜叶的颜色，有“清汤绿叶、滋味收敛性强”的特点。绿茶种植遍布我过四大茶叶产区，有西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片的名优品种。
随着茶疗养生日渐盛行，绿茶的保健功效也得到淋漓尽致的展现，常常饮绿茶不仅可以防癌、降血脂、防电脑辐射，还可以减轻尼古丁对吸烟者的伤害。
蒸青绿茶是我们国家最早发明的一种茶类，主要是利用蒸汽破坏茶鲜叶中酶的活性而获得成品绿茶。随着制茶工艺的发展，现在采用选青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等传统与现代相结合的制作工艺，保留了茶叶中较多的叶绿素、蛋白质、氨基酸和芳香物质等内含物，使得蒸青绿茶有“三绿一爽”之美称，即色泽翠绿、茶汤嫩绿、叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，多带板栗香。
恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶、水云玉露是仅存不多的蒸青绿茶品种，我们平时在淘宝或其他网购平台买到的蒸青绿茶有可能买到假冒的风险，比如一些厂家用的不是蒸青绿茶的品种、用蒸青绿茶工艺制作的干茶。
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蒸青绿茶产量稀少，冲泡方式也很奇特。像我们平时喝茶大多需要开水冲泡，功夫一道道的，最简单的也得找个茶壶用开水泡，蒸青绿茶只需要冰水最好，当然也可以用温开水。去年见过一款网红茶饮料冷泡茶就是用的蒸青绿茶，我们做奶茶饮料的朋友想做一款好的冷泡茶可以考虑下用蒸青绿茶。
好的蒸青绿茶干茶条形均匀、纤细挺直如针、色泽翠绿，茶汤色泽浅绿，滋味鲜爽甘醇，带板栗香。这个可以作为我们在选购时的参考。
不得不说，蒸青绿茶绝对是去脂降压的好茶品，内涵的儿茶素含量高，可以降低胆固醇的吸收，可以降血脂和抑制脂肪肝。另外，蒸青绿茶含有酚类延伸物，特别是茶多酚、茶素和维生素C的综合作用，可以促进脂肪氧化、帮助人体消化，以达到减肥的作用。蒸青绿茶内含的多糖抗辐射效果很好，就做电脑钱以及微商朋友们建议多喝。
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最后，为了茶友们能够在万能的淘宝买到正品，附送蒸青绿茶几个珍贵品种的简单辨识。
阳羡茶：条形紧直，色泽翠绿，茶汤清澈，叶底均整，滋味香醇，回味甘甜。
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恩施玉露：干茶条索紧圆光滑，色泽苍绿翠润，汤色嫩绿明亮。
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水云玉露：外形均匀、秀美，纤细挺直如针，香气清悠、沁人心脾。
仙人掌茶（这个茶来源有故事）：也叫“玉泉仙人掌”，外形扁平似掌，色泽翠绿，茶汤明亮。
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