采茶
【采摘】每年3月底开始，云南的古茶树开始发出第一次鲜叶，茶农们必须尽快采摘，这时候的鲜叶摘下来不是为了做成茶来喝，而是为了让茶树更好的发叶，采摘必须按照“一芽两叶”的标准。按照时间，这时候采的茶很多人叫“明前茶”。市面上这时候所销售的茶为何物就不得而知了，我从不喝普洱茶的“明前茶”。
萎调
萎调
【萎调】这是保证普洱茶品质的一个关键环节，主要是通水份然“走水”，将鲜叶的水份减少30%左右，目前，在云南成千上万的初制所里，基本使用萎调槽，在通风阴凉的环境下自然萎调。在整个等待的过程中，需要有间断性的翻叶片，使其脱水均匀，鲜叶堆积厚度不可超过10厘米。萎凋过程中，鲜叶发生一系列变化：水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成条；叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化；使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇和，苦涩降低。有很多专家讨论萎调需要多长时间，其实很简单，用手抓一把叶片，捏在手里无声即可，这需要经验。
杀青
【杀青】很多人可能会认为制茶就靠这道工序，这只是整个工艺的其中之一。铁锅需倾斜30度，为了在翻炒过程中，茶叶能够流畅的自然下落，坡度小了茶叶会不流动，导致一部分茶叶烧糊。翻炒时手速要快，姿势很重要，不然会有一部分茶叶不能均匀受热导致烧糊。用柴火，用猛火，火架不好茶叶会半生不熟。还有很重要的一点，体力要好，虽然炒一锅茶只用十分钟，但是每次不只炒一锅就结束。
揉捻
揉捻
【揉捻】揉捻的作用在于，挤破茶叶的细胞壁，使得茶多酚、儿茶素等等茶叶有效成分产生聚合，而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生后发酵作用。若未经适度揉捻的茶叶，由于细胞壁完整，其茶叶内部有效成分无法释出，不容易与空气中的氧及有益菌群接触，不利于后续转化。适度揉捻对于普洱生茶的后续转化至关重要。目前，有两种揉捻方法，一种是热揉，即杀青出锅后马上开始揉捻；另一种是冷揉，杀青出锅后，让其自然降温后揉捻。从效果上看，热揉的茶喝起来虎头蛇尾；冷揉的茶后期转化更加喜人。
晾晒
晾晒
【晾晒】这个工序比较简单，揉捻好的茶叶，均匀平铺在太阳棚里，经过七七四十九小时的吸收天地精华(说的有些玄乎)，即可成为毛茶，也叫初制品。切记不可堆积晾晒。
蒸压
蒸压
蒸压
【蒸压】好了，普洱茶到这个时候会有两条路可走。一种是直接拿毛茶来喝，另一种是送入加工厂制成茶饼，总之这时候的普洱茶都可以品尝了。但是，制成茶饼要比散茶香气更好，后期转化更好。
烘干
【烘干】每个茶厂都会有一个烘干房，把蒸压成饼的茶叶进行最后一道聚香工艺，作用：一是为了之后的包装运输，二是茶饼比散茶更好的一道不起眼的工序。
包装
包装
【包装】没啥好说的，看图片就行了，但就算你研究了图片，你也肯定不会包装，所以别研究了。会喝就行！
古韵茶行
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