宋代是极讲究品茗的时代，上起皇帝、士大夫，下至一介布衣，无不好此。
在宋朝，往茶里加盐、姜、香药等佐料的风气只普遍存在于中原地区的中下层居民之中。这是由于茶叶产自南方，中原地区的中下层人士想要弄一些茶叶着实不容易。有的好不容易弄到了茶叶，却不习惯它的味道，丢了又太可惜，所以爱往茶里放些稀奇古怪的调料一起煮，结果糟蹋了好茶。
这种事情也发生在大文豪苏东坡的身上。姜夔送给好友苏东坡一些上等好茶，苏轼很稀罕，结果他的老婆儿子不识货，将盐、姜等调料跟茶叶一起煮，浪费了好茶，让苏东坡心疼了好些日子。
宋代饮茶是一件很讲究的事，每一个环节都很考究，吃喝玩乐样样精通的宋徽宗皇帝还写了一部《大观茶论》，专门用来研究茶道。
宋人饮茶主要有两种方法，一是煎茶，一是点茶。
煎茶
煎茶是唐代陆羽开创的，陆茶圣因为爱喝茶，所以很看不惯当时的人们往茶里掺一些胡椒、姜葱什么的，这究竟是喝茶还是炒菜呢？于是，他写了一本书，起名《茶经》，就是教人们怎么喝茶的。书出版后十分畅销，引领了唐宋品茗的新风尚。
唐人喜欢煎茶，宋人以风雅自居，喝茶这回事就要喝出点新意来，于是，又流行起点茶法来。
点茶
点茶法与煎茶法最大的区别在于，点茶是先将研细的茶末放入茶盏，加入少量的沸水调制成浓膏状，接下来就是点水，要有节奏，落水点要准，不能破坏茶面。这时候，另外一只手也不能闲着，要用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花（泡沫），这种手法称之为“运筅”或“击拂”。
点茶是一门艺术，点茶的高手被称为“三昧手”，这也是对北宋点茶高手南屏谦师的赞誉。苏东坡到杭州任职州时，西湖南山净慈寺的南屏谦师亲自为他点茶，让他佩服不已，当场作了一首诗，题名《送南屏谦师》：
“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。
忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒”。
从此，“三昧手”就成了点茶技艺高手的代名词。
斗茶
学会了点茶，宋人还不满足，总希望将自己的绝技在人前嘚瑟一番，再找来个把人PK一下，这就要斗茶了。
宋朝，中原地区十分盛行斗茶，尤其在清明节前后，新茶出市，那些个茶商借助斗茶的机会为自家的茶庄打广告，再搞个特价促销什么的。
比赛内容包括：茶叶的色相、茶汤的香醇度、茶具的优劣以及煮水火候的缓急等等。
斗茶要经过集体的品评，综合评比，最后决出胜者。首先看汤色纯白为上，青白、灰白、黄白等而下之；其次看汤花，一看汤花色泽；二看汤花泛起后，水痕出现的早晚，早着为负。
北宋文豪范仲淹写的《和章岷从事斗茶歌》中间描写点茶的部分格外有趣：“鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”“不可攀”和“无穷耻”两句已道出范仲淹对斗茶输赢的看重，何况他的同僚章岷本是建州浦城人，此人品茗时选用茶叶、茶盏皆为上乘，范仲淹与他“斗”起茶来心情可谓“紧张异常”。
正因宋时盛行“斗茶”，建茶和建盏素有“茶盏双璧，相得益彰”之誉。斗茶过程中，极讲求注水、击拂的力道以及茶浮。为求衬托白色茶汤与识别水痕，釉色黝黑、胎厚保温的建盏最为适合。今天看到有句话，说来分享下：“建盏是引火烧身的幻美。”没错，建盏的美之前在宋朝可能是因为它的实用性而被推广，可是如今，我相信大家喜爱建盏并不仅仅是因为实用性，还有更深层次的东西。可是茶小虫觉得，用什么词都没法描述出建盏真正的美。可能这个“美”需要每个人自己去领悟。
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