三分原料, 七分工艺
好茶叶一定源于好工艺和好生态
——非著名茶人陈晓雷
普洱茶一般都可以泡到七泡左右,但有的茶到第四、五泡就没有滋味了。这样的茶就是品质不好的茶吗?茶叶耐泡与否又与哪些因素有关呢?
一、品种、树龄和生态环境
茶树种也分灌木和乔木,乔木茶因为根系发达,能够吸收到更多的养分,相对来说耐泡度也更好。茶树树龄和生态环境有相关性,生态环境相同的条件下,树龄越大茶叶越耐泡。
二、茶树生长环境
茶树的生长环境与周边环境共生,形成一个完整的生态系统,阳光、雨露土壤都比较适宜的环境中,生长的茶叶一定是内质更丰富更耐泡的。
三、叶片的老嫩及完整程度
一般来说,芽尖茶十分不耐泡。一芽两叶至三叶、带有一些茶梗的叶片,因为它的浸出物释放缓慢,相对就更耐泡一些,毕竟“皮糙肉厚”嘛!此外,越完整的茶叶越耐泡,断碎面过多的茶叶内含物溶出较快,但泡两三泡就没有味道了。
四、揉捻
揉捻程度和耐泡度基本呈反比,揉捻越重,细胞壁破损越多,内含物释放的越快,耐泡度就越低。
五、泡茶方式
泡茶时,如果浸泡时间长、水温高,茶叶中的内含物质在前面几泡就完全析出,到后几泡基本就没什么滋味了。
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