茶香氤氲，宋朝才女李清照：“酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香。”清代大才子纳兰性德：“被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香。”这些名词佳句，无不是因茶香缕缕，引得文人骚客心旷神怡，赋诗抒情。
在所有茶类当中，茉莉花茶无疑是最香的。泡茶开汤，香压群芳。不管是清香的绿茶，还是花果香的乌龙茶，与茉莉花茶同处一室，通通被茉莉花茶的香气盖过。
茉莉花
一 源
茶，源于中国；茉莉花，源于古罗马，后传到印度。在汉代茉莉花传入中国。西晋的植物学家嵇含，在《南方草木状》中记载“末利花，皆胡人自大秦国移植于南海，南人怜其芳香，竞植之。”
末利花就是茉莉花，大秦国指的是古罗马帝国，南海是汉高祖刘邦册封的闽越国，在今天的福建、广东（潮汕、梅州）一带。这是因为福建等地一带，能够满足茉莉花喜湿暖、畏严寒的环境。
到了南宋，开始有文字记录茉莉花参与到茶叶的制作当中。南宋陈景沂编著的植物学词典《全芳备祖》中有“( 茉莉) 或以熏茶及烹茶尤香”。用茉莉花熏茶，可以说是茉莉花茶的雏形。
历经宋、元、明等，到了清朝茉莉花种植已颇具规模，用茉莉花熏茶的制作工艺逐步完善。咸丰帝年间，茉莉花茶风靡华北。慈禧尤爱饮用福州茉莉花茶，对于茉莉花，慈禧更是独宠。曾作为慈禧御前女官的翻译裕德龄《清宫二年记》：“皇后与宫眷，不得簪鲜花，但出于太后殊恩而赏之则可。余等可簪珠与玉之类。太后谓鲜花仅彼可用。”
因为慈禧的喜爱，福州成为茉莉花茶加工中心。它以烘青绿茶作茶坯，用含苞欲放的茉莉花蕾和烘青绿茶茶坯均匀拌和窨制。这正是现代意义上的茉莉花茶。
茉莉花
二 理
窨制，又称为熏制，是制作茉莉花茶的关键工艺。将茶坯与新采摘的花蕾混合拌匀，通过“茶叶吸香、鲜花吐香”的原理，达到花香茶味的特征。
茉莉花茶的窨制，既是技术活，也是体力活。茉莉花期一般从6月份开始至9月底10月初，这个时间段是南方茉莉花产区最热的时候。由于茉莉花吐香能够延续14小时左右，当天采摘的茉莉花必须当然完成窨制。
采花是在日头最毒的时候，一般从上午11时开始，下午16时结束。这个时候的花蕾精油含量最高，制茶品质最好。现在采工都是50岁以上的老爷爷和老阿姨，年轻人吃不了在一年中最热的几个月的中午，头顶太阳、汗流浃背采花这个苦头。许多茶企宣传的采花姑娘，只存在于广告宣传中。
日落之前，成堆的茉莉花被运送至窨制车间。窨制工人开始“伺花”。没错，伺候的伺，可见茉莉花的较贵。晚上的车间仍然很热，窨制需要温度，车间没有空调等降温设备，全部高温作业。将茉莉花薄摊、通气散热，促进茉莉花吐香，又不让茉莉花高温捂坏。
茉莉花堆
20时左右，伺花基本结束。花瓣张开符合窨制要求，窨制工人将茉莉花用机器筛花，提出清蕾、花蒂和坏掉的花，然后进入窨制关键环节--窨花。
窨花，整个工序最高潮的部分。将鲜花和茶坯均匀拌和多次，目的就是让茶和花比例充分。大概23时左右，茶与花拌和完成变成了窨堆。此刻开始了最美丽的变化：茶坯内部疏松而多孔隙的结构，为茉莉花香提供了充足的空间。茉莉花中的香气成分，在温度的催化下，通过水分不断进入茶坯体内。
窨花完成后，忙碌了一天的工人洗澡、睡觉。在休息不到4个小时，为了不让高温把茶与花捂坏，工人又起床耙开窨堆摊凉散热。这个步骤被称为通花。
窨堆
第二天8时左右，花已枯萎，洁白的茉莉花已经有些泛黄。这时候花完成了使命，变成了花渣，必须离开茶坯。工人用机器筛分干净。这个步骤称为起花。
这样一个窨次完成。茉莉花的4窨、5窨、6窨等，就是重复上面工序4次、5次、6次。
茉莉花茶通过窨制，茉莉花中的芳香油不断进入茶叶体内。茶叶中的乙酸苯甲酯、芳樟醇等含量明显提高。乙酸苯甲酯具有蜂蜜的甜香，芳樟醇具有百合花或玉兰花香气。
蛋白质水解成氨基酸、淀粉水解为葡萄糖、果胶质分解为果胶酸和半乳糖醛酸等，这些分解后的物质，呈鲜爽味道，是的茉莉花茶较为甘甜。
茶坯中的色素物质受高温湿热及PH变化作用，发生转化，原本嫩绿的茶汤也过渡成杏黄。
三 效
明代医学大家李时珍在《本草纲目》：茉莉花“辛热无毒”，可“蒸油取液，作面脂，头泽长发，润燥香肌。”“亦入茗汤。”
现代科研茉莉花茶中含有氨基酸、茶多酚、茶多糖、 维生素等大量保健、营养成分。
当东方的茶与西方的茉莉花相遇，在一吐一吸的过程中，完成交汇融合。“窨得茉莉无上味，列做人间第一香。”这不仅是个人的一种饮茶生活方式，更彰显了中国文化的精神情趣，更是中西方文化完美邂逅融合。
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至举报，一经查实，本站将立刻删除。本文链接： http://www.tgcxw.com/kx/30209.html
