谭梅：普洱茶是爱茶人的最后一站？-币小子

在茶叶界，时常听到这样一句话：“普洱茶是爱茶人的最后一站。”

这是因为，很多茶叶爱好者，把普洱茶奉为极品，喝了普洱茶，就很难再喝别的茶了。

那么，普洱是什么茶呢？

普洱茶产自云南西双版纳、临沧、普洱等地，普洱茶采用云南大叶种晒青毛茶制成，根据工艺不同，分为生茶和熟茶。

2005年是普洱茶进入火热发展期，直至2007年4月，达到这一轮热潮的顶峰。

在这段时间，普洱茶逐渐由大众饮品化身成了文化象征、收藏物品、炒作对象和类金融工具，风头一时无二。

普洱如此欢迎，与用心做茶的茶人们分不开关系。

而说起普洱茶人，“谭梅”是一个绕不开的名字。

谭梅老师自年少时身居勐海，课余在茶厂勤，那时起在，她冥冥之中和普洱结下了不解之缘。

年少的谭梅，梦想有朝一日制作出属于自己的那杯茶。

但没有专业的知识与精湛的技艺，这又谈何容易。

于是，学生时期的谭梅怀揣着纯粹的梦想，学海无涯，乘风破浪，顺利考入了被誉为中国茶界“黄埔军校”的安徽农业大学。

几年学习，谭梅从制茶专业毕业，之后被分配到昆明茶厂，师从于普洱茶人工渥堆发酵技术创始人吴启英老师，从事并负责普洱茶生产加工、质量检验与技术改进工作。

自此，谭梅老师开始谱写自己与普洱茶的崭新篇章。

上个世纪七十年代，普洱茶界声名赫赫的“7581”，创制初期因为砖形略小、略薄、透气性不好等问题，客户意见纷纷，市场不太接受。

为适应形势变化和市场需要，昆明茶厂下决心扭转“7581”熟砖的表现，这个任务交到了以谭梅为主的人员手中。

而对成熟产品的改革，并非一件简单的事情，稍有不慎就会导致产品口碑进一步下滑甚至退出市场。

谭梅和她的技术团队担此重任之后，从拼配比例、发酵工艺、砖形等多方面进行改造，调控晒青温度促使原料保留更多的内含物质，通过十吨起的大堆发酵保证渥堆转化均匀充分等等。

尤为值得一提的是，在原料选择上，谭梅团队选择了临沧沧源、双江等茶叶主产区的茶菁，原因是沧源茶品质醇和、清甜，双江茶茶味浓厚、稠滑，结合二者风格选择适度偏重的发酵，追求兼容并包、刚中带柔的独特风味。

改良后的产品受到市场欢迎，出现旺销势头，自从上世纪80年代中期产品定型，直到上世纪90年代中期，7581茶砖“黄金十年”长销不衰，极受港、澳等传统市场喜欢，并经由他人转手台湾省。

早在90年代初期，台湾省、香港及东南亚地区对普洱茶的认识比内地成熟得多。由于产品大部分都外销，谭梅更远赴香港，实地交流与听取客商和茶界名人的意见，以一丝不苟的精神和精益求精的熟茶品质定义渥堆发酵的标准。

谭梅和她的技术团队，共同完成了原昆明茶厂普洱茶砖7581的改良与定型，成就了蜚声茶界的“7581”经典品质，造就了普洱熟茶的黄金十年！

而谭梅经过不断的探索和创新，最终完成了由一名普通质检员，到技术副厂长与高级工程师的华丽蜕变！

1996年，原昆明茶厂成为一个历史的符号，谭梅组建了自己的生产经营部，自己租仓库、自己搞加工，自己负责销售工作，继续坚持着7581熟茶的生产。

2004年，谭梅老师率团队转入昆明南香茶业有限公司与旗下云南省沧源佤山茶厂担任技术总监，凭借着对茶品品质的严格管理与要求，谭梅生产的以7581为代表的“佤山映象”系列产品在普洱茶市场上得到了广泛认可。

在普洱茶疯狂的这两年里，谭梅从人们视线中淡出，在佤山云海中穿行；在沧源，带领茶农、工人开辟高山有机生态茶园，对茶苗选育、茶树种植、茶园管理、鲜叶采摘、日光晾晒、生产加工、感官品鉴等全过程进行监管，同时因地制宜，根据沧源的气候情况、地理条件、种质资源等拟定规划出符合当地情况的工艺和制度，为茶叶生产的规模化、标准化、品质化打下基础。

在茶叶基地的种植管理上，谭梅坚持茶园生态化和原料有机化。按照优质、生态、安全的原则，规范发展和扩大茶园无公害、绿色、有机茶园，大面积套种对茶树有益的树种，有计划放养茶树，形成疏林生态茶园，恢复茶园生物的多样性。

普洱茶制作最讲究的是原材料的正宗，需使用真正优质的大叶种晒青毛茶，才能制作出高标准、高品质的普洱茶。普洱茶界有谚语云：“七分原料，三分工艺。”在无公害、绿色、有机的原料基础上，经过科学合理的工艺，才能制出滋味醇正、安全放心的地道普洱茶。

在茶叶生产加工上，谭梅要求坚持标准化和清洁化。

从鲜叶的采摘、运输到加工生产，每一道工序和环节都按照标准规范要求，更有严格的技术控制操作标准。

先进的茶机设备保证了茶叶全程生产清洁化，茶品生产管理从初制到精制实行可追溯管理。