丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
说到老白茶，我们都会想到用煮茶的方式。
在寒冷的冬季，煮一壶老白茶，呼吸着老茶独特的香气，再细啜杯中的老茶，滋味甘醇、柔和、爽滑，甭提有多舒服了。
加上老白茶的保健功效独特，长期坚持饮用老白茶，还可以达到降三高、保肝护肝、清热解毒、清除自由基目的，一款枣香、药香浓郁的老白茶，有什么理由不喜欢。
煮老白茶，是所有冲泡方法里最为“偷懒”的，不论你是刚开始喝茶还是茶界的“老司机”，都能轻松驾驭此方法。
但今天这篇文章，却要提醒各位，老白茶虽说煮着好喝，但也不要忽略一些细节，若没有注意这些细节，再好的老白茶也要变成草了。
《2》
煮老白茶，忌用新铁壶
很多人听说用铁壶煮茶，有着不可替代的口感，加上器皿材料的特殊性，也使得煮出来的茶汤更有营养。
呃……这个说法真的是对的吗？
当然不对，铁壶适合用来烧水，却不一定适合用来煮茶。
一般铁壶的材质中是有气孔的，“会呼吸”。
煮茶叶时，铁单质和茶叶中的鞣酸反应，会生成鞣酸铁，茶汤会变蓝黑色。
这种成分倒不会有毒，只是可能会刺激胃粘膜，引起恶心、呕吐、消化不良等。
尤其是刚买的铁壶用来煮茶，茶汤更容易出现变蓝黑色的情况。
有茶友，也和村姑陈分享了这样的情况，用玻璃壶煮的好好的老白茶，改用铁壶煮，就变得十分难喝，颜色还很怪异。
想要得到老白茶红亮透彻的茶汤，千万别用铁壶煮茶啦，可以选用玻璃壶这类不会破坏茶叶结构的茶具，不仅能够观察到茶汤颜色的变化，还很好清洗，再也不用担心煮出来的老白茶不正常啦。
《3》
一壶茶煮半小时
煮茶虽好喝，但也要注意技巧和方法，千万不可一根筋地让茶叶一直处于一个煮茶的状态。
煮茶的时长，以控制在2至3分钟为宜。
如果茶叶在壶中煮的太长时间，有益成分不会增多，反而会减少，同时因为在煮茶时，水分不断地蒸发，还会导致茶汤的滋味变得浓烈，从而影响喝茶体验。
在煮茶的时候，也有小技巧可以掌握，可先用烧水壶烧一壶开水，用来续水之用。
而煮茶壶这边，煮好的第第一壶茶可以先倒出一部分，先喝，然后再续沸水煮茶，倒茶的时候，千万不要一次性把茶汤都倒完了，而是要留下一部分的茶汤，以保留老白茶的整体风味。
这样，大家可以喝完一壶的2/3水以后再煮，而非反复沸煮。
煮茶的时长，也要根据老白茶的种类进行选择。
如果是煮陈年白毫银针，煮茶的时间不宜过长。先把冷水烧沸腾，然后再把准备好的白毫银针投入其中，沸腾约半分钟即可关闭电源，用余温加热约1分钟就可以倒出来喝了，如果煮的时间太长，容易让茶汤变得苦涩。
之后续水的煮茶时间也不宜过长，一般在2-3分钟内关闭电源即可。
如果是煮陈年白牡丹，煮茶的时间同样不宜过长。第一次煮茶的时候，沸水投茶，让水和茶一起沸腾半分钟后关闭电源，用余温加热茶汤，约1分钟后即可倒出茶汤。
之后的续水煮茶，控制在1-2分钟内关闭电源揭开饮用。
若是煮贡眉和寿眉这类茶梗多的茶，煮茶时间可适当延长。第一次煮茶，沸水投茶后让茶叶和水一起沸腾1分钟后关闭电源，用余温加热，等到水不在沸腾的时候，即可倒出茶汤。
续水后，煮茶时间可适当延长，一般控制在2-3分钟即可。
根据不同茶类的特点控制煮茶时间，才可以煮出茶汤稠滑、滋润好茶来。
《4》
投茶量要控制，别放太多
煮茶和白瓷盖碗泡茶不同，不能因为投茶过多就及时夹出茶叶。
是以在投茶的时候，就要考虑到水和茶的比例，才能煮出浓度适宜、甘醇可口的茶汤来。
那么煮茶时，茶和水的比例该怎么控制呢？
同样以注水量为600ml为例，告诉茶友们投茶量的参考值。
1、直接煮干茶
白毫银针，投茶3g即可；
白牡丹，投茶3g即可；
贡眉、寿眉，可投茶4g。
2、冲泡后投茶
白毫银针、白牡丹、贡眉寿眉，同样投茶5g。
以此为参考标准，茶友们可适当增加1g，但不宜过多，否则容易让茶汤变得浓烈、刺激、苦涩。
《5》
选对茶具、控制好煮茶时间、合理把控投茶比例，才能喝到一杯滋味醇厚、香气悠然的好白茶。
如果您的白茶煮出来，也缺乏了该有的滋味与韵味，不妨对照着这篇文章找找看，是否也能找到问题出在哪。
平时茶友们又是怎么煮茶的，欢迎在文章下方一起留言讨论！
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