小青柑喝多了，茶友就会有疑问：同样是小青柑，为什么滋味却不尽相同？
这里面，除了柑和茶的原料选材不同，跟工艺也有很大的关系。小青柑的制作主要有烘干、半生晒和全生晒三种工艺，不同的做法也会影响滋味的表现——
高温烘焙
即用烘干设备干燥小青柑，主要分为高温烘焙和低温烘焙。
高温烘焙温度70℃-80℃以上，干燥时间短，成本低，且不受天气影响。
但高温烘焙因为温度过高，会使得柑皮的焦油含量高，褐黄有油润感，且柑普里的各种物质不能得到良好的转化，制作出的成品柑普有燥感，质量较次。
低温烘焙采用不高于40℃-50℃的温度慢慢烘至足干，相对高温时间较长，但保持了一定的后期转化空间，价格成本也就略高一点。
低温烘焙具备提香、彻底干透、保持活性的优点，且比高温烘焙出来的柑普茶口感要润滑。
全生晒
指的是在天气晴朗的情况下，利用日光晒至完全干燥的柑普茶。要完全晒干的话需要一二周时间不等，在漫长的时间中，柑普茶内含物质之间得到了自然的转换。
纯生晒柑普茶前三年口感融合度不够，茶味和果香味不交融，需要在陈放三年后才能达到一个很好的口感融合度，自然生晒，又存放三年以上，就是最正宗的陈皮普洱茶了。
独特的生晒工艺赋予了柑普茶皮色啡红柔润，香气沉实，回甘清雅，口感甜润生津的特点，功用价值也最好最大。
但全生晒柑普茶受天气影响较大。在生晒过程中，若没有充足的光照，一是青柑会留下涩味，后期难以去除；二则柑中残留水分，致使发霉，影响口感。
半生晒
半生晒就是将生晒与烘焙相结合，扬长避短。根据天气情况和具体环境因素等综合考虑，可以先晒再烘，也可以先烘再晒，这样的方法能更好的保持其活性。
半生晒小青柑在吸收阳光的同时，也较好地保留了青柑原有的丰富的营养物质。而烘干则促进了柑皮中的芳香物质和熟茶相互融合。
茶汤入口鲜甜爽活、甘醇润滑、果皮的辛香和熟茶的醇香平分秋色，浑然天成。想要喝到品质稳定、且利于长期存放的小青柑的茶友，可优选半生晒小青柑。
小青柑，大学问。在选择品饮的时候，大家只有在了解它的制作工艺、品饮口感后，进行选择，才能找到最适合自己的”小心肝“。
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