爱茶之人，有着自己独特的饮茶之道，不同地区、不同季节、不同人群饮什么茶大有讲究，注重尊人、贵生、坐忘等取法于自然。
一、茶叶的分类
茶类的划分有多种方法，按茶多酚的氧化程度来说，茶叶可分为六类，即绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶。
绿茶 不发酵（发酵度为0），代表：龙井、碧螺春，特点：汤清叶绿；
黄茶 微发酵（发酵度为10-20），代表：君山银针，特点：黄叶黄汤；
白茶 轻度发酵（发酵度为20-30），代表：白毫银针，特点：黄绿清澈；
青茶 半发酵（发酵度为30-60），代表：武夷岩、铁观音，特点：汤色金黄；
红茶 全发酵（发酵度为80-90），代表：正山小种、祁红，特点：红叶红汤；
黑茶 后发酵（发酵度为100），代表：普洱茶，特点：色泽各异。
二、茶叶的产地
绿茶 集中于扬子江以南地区，即江苏、浙江、安徽、湖北、湖南和江西六省；
黄茶 多产自于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等各省；
白茶 主要产于福建省；
青茶 集中于福建、广东、台湾；
红茶 多产自于福建、广东、安徽、云南、江西各省；
黑茶 广泛来自云南、广西、湖南、四川。
三、茶叶的制作工艺
绿茶 简单的可以分为杀青、揉捻、干燥；
黄茶 杀青、揉捻、闷黄、干燥；
白茶 萎凋（自然、复试、加温）、干燥；
青茶 萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥；
红茶 萎凋、揉捻、发酵、烘干；
黑茶 杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。
四、冲泡方法
绿茶 通常用透明度良好的玻璃杯、瓷杯或瓷质茶碗冲泡。选用优质的矿泉水，加温至80度左右适宜，茶水比例为 1:50至1:60为宜，采用凤凰三点头的手势进行冲泡或先注入少量热水，稍后再注水至杯沿2cm即可。
黄茶 建议选用透明度良好的玻璃杯或盖碗冲泡。用温水清洗茶具，温杯。茶水比例为1:50为宜，选用优质的矿泉 水，加温至85`90度左右，倒入少许没过茶叶，稍后再注水至杯子的七八分满即可。
白茶 三年内的白茶建议选用盖碗冲泡。用温水清洗茶具，温杯。在杯中投茶5g即可，用沸水冲泡， 采用定点注 水的方式至杯子的七八分满即可。三年以上的老白茶建议先选用盖碗进行上述方法进行冲泡，茶叶泡淡后改 用煮茶壶煮茶。
青茶 一般分为烫壶、倒水、置茶、注水等步骤，具体内容根据不同地方不同特色进行冲泡，后续会详细介绍。
红茶 建议选用瓷器、紫砂、玻璃制品的盖碗、茶壶冲泡。投茶约容器的三分之一到二分之一为宜，选用优质的山 泉水，加温至80`90度左右，注入容器中盖过茶叶即可。可采用柔和细水流、稳重中水流、阳刚较大水流定 点注入、沿杯壁转圈注入、直接淋茶注入。
黑茶 建议选用紫砂壶进行冲泡。投茶量约茶壶的五分之二，用100度沸水冲泡。
五、储存
茶叶的储存关键是防压、防潮、密封、避光、防异味。宜采用锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳。放置于干燥通风处或进行真空包装置于冰箱内保存。不同类型的茶叶储存方式不一，后续会详细介绍。
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