本文由白茶课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载！
《1》
多一个好友便是多一份惦记。
闲坐家中整理储藏间，挑出一饼老白茶冲泡时，收到了好友从远洋外寄来的生巧。包装得仔细，于是开封就收获了一份带着冰凉水汽的甜蜜。
嘀咕着许久不吃巧克力了，但还是欣然接受好友的馈赠。
可可粉细细地筛满了生巧表面，冰凉滑腻的口感化开了浓郁的可可香气，比普通的巧克力更绵软，苦味刚好，贪食了几口，不免还是有些许甜腻。
恰好白茶在折腾开箱解封时已经不再滚烫，温凉的茶汤淳和地融进糖分的尾韵。白茶汤分明比巧克力清淡，却神奇地压制了浓郁巧克力的滋味，只留下唇齿间属于老白茶的甜香。
它们的对比如此分明，分别嗅闻搁置一旁的老白茶饼和巧克力，萦绕鼻尖的明明是并不相似的香气，让人对那些推崇巧克力味的老白茶饼心生好笑。
是忘记了？还是刻意混淆？今日便来说说那些藏在老白茶香气中的魑魅魍魉。
《2》
老白茶为什么有巧克力味？
跟推崇巧克力味的茶友们争辩得疲惫，但还是想讲真相大声喊出来，叫醒那些装睡的人：老白茶中的巧克力味，其实是茶坏了！
超市随处可见的可可饮品，包装精巧的巧克力块，相信如今的茶友们对巧克力自身的香气并不陌生，甜腻的可可香，含在嘴里浓郁而厚重，令许多人为之着迷。
但若是在一款茶叶中喝到这种味道，情况就就有些诡谲了。
除非重火烘焙的岩茶，巧克力豆独特的烘焙甜香，是不大可能出现在茶叶中的，那极力推广拥有巧克力香气的老白茶，便是裁缝不带尺——存心不良了。
但新手茶友难免将老白茶的毫香和巧克力香弄混。
新白茶的毫香，经过陈化，原本清新鲜爽的香气逐渐传化成稻谷般的甜香。秋日高阳下，被烘烤的稻谷失去水分，逐渐散发出干燥的香气，十分干爽，又带着植物本身应有的草木香。
被宣传的老白茶中的巧克力香，只能是在受潮的环境中，可怜的老白茶饼无人抢救，在水汽和氧气的作用下逐渐发霉发酵，一身清正的香气被扭曲成巧克力黏腻甜香。
说到这，若还是有人执着于巧克力味的老白茶饼，并固执地想要对其生吹硬捧，那村姑陈无话可说，只得感慨大千世界，无奇不有。
《3》
老白茶为什么有梅子味？
说罢了巧克力味，梅子香、酸梅香的茶饼也被推上了新舞台，合着老白茶饼是雪糕工厂，一年一个新口味？
梅子香的老白茶饼，依旧是茶变质了！
比起似乎有些牵强的巧克力香气，茶友们似乎对梅子香和酸梅香的老白茶饼心存侥幸。甚至有茶友解释，“梅子不也是大自然中的香气吗？和花香我看性质也差不多。”
吃过梅子的人应该说不出这种话。梅子香是甜中带酸，放在水果身上算是相得益彰，诱人吞食。但若试想一下，若在白茶饼中闻见梅子香，是怎样场面？
酸酸的老白茶饼？
分得清放久了的饭菜泛酸的味道，也能闻清零食腐坏的酸气，怎么面对老白茶饼这酸溜溜的气息，就能将它美名其曰梅子香？
莫要自欺欺人！一款白茶神秘地拥有了梅子酸味，只能是因为它的存放不当，潮湿闷热的环境发酵而出这款拥有梅子香的老白茶饼，但茶坏了，商家却不舍得竹篮打水一场空。
于是他们换了说法，使得坏掉的白茶便可以洗净一身坏名气，卖出新意趣来了，大肆宣传梅子香酸梅香，让无数新茶友们趋之若鹜。
诸位茶友，切莫上了梅子味的白茶饼的当。否则届时，酸汤苦水，都得往肚里咽。
《4》
正常的老白茶该有什么香气？
好的白茶，内质丰富。春秋之际，抖落一身草木花香，毫香竹香，这些美妙的馥郁，经过岁月沉淀，它的香气也应当清爽干净，而非上文那些诡异的变化。
一两年陈的白茶，茶饼颜色尚且年轻，深绿的叶片点缀其中，俯身嗅去，草药香和陈香交织，干粽叶的香气丝丝缕缕，干燥妥帖。
三年及三年以上的老白茶，其内质经过了更多的变化，催生出稻谷香、药香、粽叶、陈香等，鳞次栉比，各有美妙不同。
盖碗之内，沸水抚平了老白茶干燥的皱纹，让它在沸水中舒展身躯，铺开叶片。
此时掀起盖碗的盖，或是单纯嗅闻茶汤，都能闻见药香，而药香是最能为老白茶自证的香气，它是一饼老白茶，陈化的时间到了一定的阶段，必然会出现的香气。
喝过2015年的寿眉饼，药香从第二冲浮上茶汤，到往后渐渐加深，占据高台，直到第九冲后才黯然离场。
药香也是白茶品质的体现之一。
一年以上的白茶，如果山土优良，产区优越，工艺精湛，也会提早出现淡淡的药香，隐藏在花香之后，羞怯地露出一点小尾巴。
若是白茶正常地存放了五年以上，却还未出现药香，那么茶友们就得掂量几分这白茶的品质和制作工艺了。
除却上述的香气，还有一种可遇不可求的神秘香气——枣香。
如果说药香出现在白茶的良好线，那枣香，则是白茶的优秀线。
枣香来源于白茶中的梗以及厚而老的叶片，秋茶生长期长，枝叶横阔，是以秋茶比春茶更容易转化出枣香。
而枣香的出现，不看年份，只单纯地看白茶的品质。
品质（产区、工艺、储存）足够好的白茶饼，不过三五年，便能一品枣香的甜蜜，品质不好的白茶，则无缘枣香，含恨退场。
《5》
如何保持白茶的香气正常？
保持白茶的香气正常，我们先得对白茶进行一场择优录取的考验。
只有含水量低于8.5％的白茶，才能开始存茶。若不筛选，在一开始就免不了因为水分含量过高而发霉变质的担忧，含水量过高的茶，是无法进行长期的存茶的。
而后，我们为这些茶叶制造尽量好的环境，避免光照、水分、温度和异味，这些都是会让茶叶变质的因素。
存茶的容器也应做到如此：遮光、密封、干燥、无异味、阴凉保存。
要求严格的茶友，可以将不同种类的白茶密封保存，湿度尽量控制在40％-45％，铝袋、塑料袋、纸箱、层层保护，避开家中的水汽聚集地。
半年查看一次存茶的情况，在每次开封时取出一些冲泡品味，感受不同时期的白茶香气滋味，须知纸上得来终觉浅，只有真正体会过白茶应有的姿态，才不会盲目追捧潮流。
曾经沧海难为水，除却巫山不是云。
《6》
生巧只吃了一点，老白茶却已经走至汤清色明的时候。
正愁眉面对眼前的残局，却不想邻居家的小孩呜滋哇嘿地闻风而动，掳走了眼前残余的巧克力。
小孩眼大肚小，吃到一半就求着要一杯水，默默将放凉的茶汤送至他眼前。
孩童难解茶的意趣，但眼前这杯白茶，却来得恰好。
“好好喝，这是什么水？”
“这便是关于一颗茶树，很长很长的故事了。”
欢迎关注【白茶课堂】，了解更多白茶知识！
或者直接手机端点击下方的“了解更多”！
版权声明：本文归白茶讲堂（baichaketang）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至举报，一经查实，本站将立刻删除。本文链接： http://www.tgcxw.com/cyzx/21476.html
