道真“三幺台”是当地仡佬人民独具特色的餐饮形式，“幺台”为当地土语，为“结束”之意。“三幺台”即把一次筵席分为三席来吃，按先后顺序分别为茶席、酒席、饭席，三席之后方才结束，故称之为“三幺台”。“三幺台”在大矸镇和三桥镇尤为盛行，也是“三幺台”的发源地，每逢婚丧嫁娶、庆生祝寿等主人都会用“三幺台”招待客人。
“三幺台”都用方桌长凳，分为上下席和横席，面朝门及“地坝”的为上席，上席对面为下席，两边为横席。通常每桌坐10人，上下席各2人，横席各3人，根据敬老爱老的原则，年轻人是不能坐上下席的，一般由年长者居之，享有一定特权。横席坐3人，但坐3人的话实在是比较挤的，所以通常都是两个成年人加一个小孩，小孩子坐中间。这也是比较人性化的安排，便于带小孩的父母照顾小孩，所以他们通常坐横席。但现在通常都只坐8人了，虽然上下左右均只坐两人了，但主次之分还是有的，年纪轻者自是不敢擅登“上席之高”。
“三幺台”共三席，第一席为茶席，主角是油茶，前文讲过油茶在当地被称为“干劲汤”，在当地饮食系统中拥有相当重要的地位。客人坐上桌后，首先就会有人上来添油茶，每人一碗，当然如果是小孩或者不能喝浓茶者也可以选择不要，茶瘾大者也不用着急，因为还会有人再来添油茶。提着茶壶或者茶桶来添油茶者多为小孩，因为添油茶相对比较轻松，这是在当地“帮忙文化”下小孩力所能及的事。“下油茶”的小吃零食最有意思，通常为花生、瓜子、油炸洋芋片、油炸虾片、泡粑（米粑）、高粱米团、麻饼、饼干及糖果，如果富有些的主人家就会有板栗、核桃、白果等，所有这些都用白色小蝶摆盘用“茶盆”端上桌，其中在八九十年代的农村仍较为稀缺的饼干和糖果等均固定数量为10份，即每人一份。桌上凡每人一份的东西是不可以随意乱动的，这样的“珍品”往往会留到茶席最后，而且还必须得到坐“上席”者的“招呼”才可动筷，所以有“上席不喊，下席不敢”的俗语。茶席吃下来一般要10分钟左右，茶喝好后就开始撤走盘碟，进入下一席——酒席。
酒席被安排到第二席，起着承上启下的作用，如果说茶席只是“热身”，那酒席就已经算是步入正题开吃了。喝酒都是大人们的事，喝的酒一般都是当地自酿的白酒，主要由玉米酿制也俗称“包谷烧”，好喝不上头，但劲儿却足。那孩子不喝酒怎么办？难道干看着？当然不是！各种各样的“下酒菜”好吃得不得了，不但下酒绝配，孩子也甚是喜爱。下酒菜主要以卤菜、凉菜为主，其中卤菜有猪腰子、猪心、猪舌，称“腰心舌”，再加个猪耳；凉菜主要有凉拌豆芽、凉拌折耳根、凉拌米豆腐等；所有卤菜及凉菜也都用白盘碟拼盘上桌。酒席中作为晚辈要给长辈劝酒、斟酒，但一劝一推之间总是恰到好处，不灌酒，不喝醉，主人家有时也会前来敬酒。仡佬同胞都以含蓄内敛为美，酒席上也不张扬，不放纵，只专注于杯中酒、碟中菜，还有那同胞情！
通过茶席、酒席的酝酿，食欲已经被全面调动起来，这时候就该压轴好戏上场了——饭席！饭席作为“三幺台”的最后一席，荤素搭配，丰盛无比， 有蒸有煮，有烧有炖。渣海椒扣肉、夹沙肉、蒸酥肉、木耳、黄花、海带，还有个当地特色名菜——灰豆腐果。待所有的菜上齐，所有人都等着“上席”的一声令下：“大家吃菜”，这时大家才能开动，也总是从自己面前的菜开始，是绝不可以“张牙舞爪”，“撸起袖子加油干”的。桌子中间的一般都是扣肉、夹沙肉等，这样的大菜是要再次得到“上席”的“招呼”并先动筷之后大家才可以动筷的。“上席”一般在恰当的时候喊一声：“大家捻菜”，用筷子捻起第一块肉之后，大家就可以捻那属于自己的那块肉了，所以“资历”不够是万不能去坐“上席”的。如果遇到调皮的孩子“不懂事”想多吃块肉，往往就会受到家长严厉的责骂，而这个时候“上席”都会替孩子说话，并分配一些肉给孩子。当然大多数孩子都是很规矩的，即使早吃完了饭也是不能早早下桌的，必须等到大家都吃完了才一起离席。
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至举报，一经查实，本站将立刻删除。本文链接： http://www.tgcxw.com/cyzx/32107.html
