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丨作者：欧南先生
乌龙茶类，包括武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞、台湾的乌龙茶，都有清香型、浓香型两类茶，其中浓香型是指经过烘焙的茶。
茶叶经过烘焙以后，风格会发生很大的变化，香气从花香变为熟果香，茶汤颜色从绿色变成茶褐色，口感温厚舒服，对肠胃没有刺激性，可以耐得住久喝。
烘焙工艺又分为两种，一种是用机器电焙，另一种是用传统的焙笼进行炭焙。那么，这两种工艺的成品，又有哪些区别呢？
一般来说，电焙的优点在于工艺稳定可控，褪火时间短，成品易带花香，但是香气缺乏层次感、也不够耐久；
炭焙工艺难度很高，成品香气温厚有力，茶汤会带有茶油色，亮度明显更高，无论香气还是口感，都夹带着馥郁的炭香味；冲泡到7、8水后，炭焙茶的汤底，喝起来还是甜醇的，同时带有炭焙香，非常舒服——若同一个原料分别用电焙、炭焙制作，炭焙茶往往可以胜出一到两个等级。
炭焙后的茶汤，表面有鲜明的油光
但是手工炭焙难度很大，过去是师傅带徒弟的方式传承，而徒弟要学得这门手艺，往往需要十年以上的努力，现代的制茶人难有这样的秉性。
炭焙工艺全程
起炭，木炭在初燃，用的是荔枝炭
覆灰，使其燃烧稳定下来
上焙笼，每一笼可以放5-8斤茶叶
每隔一个小时左右，需要翻动轮换
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