为什么要做对比品饮？这篇文章告诉你-币小子

为什么要做对比品饮？小编也不知道这样做的动机。因为我陷入了一个矛盾之中。茶文化与时俱进，需要明快简洁地对接消费者，这就要就要忽视产品的个性差异，给顾客一个轻快明晰的脸庞。但另一方面，我又进入到了一个从未体验的境界，被陕茶的个性魅力所征服。之前我和你一样，都觉得陕茶吗，就是茶叶形状茶叶味，没什么区分。但喝过很多后，就觉得地区有差异、品种有差异，是不是陕西绿茶也可以讲讲普洱的山头主义，呵呵。虽然对比品饮在茶界很流行，但在陕茶范围内，小编可能开了个先河。无论如何，这次对比品饮对我而言是个学习的好机会，不比不知道，一比吓一跳，收获很大。

对于普通消费者，你可以从中领略陕茶的魅力和个性，掌握一些基本的品鉴要点；对于专业茶人，有机会也可以如法炮制，体会一下陕茶品种间的由工艺和产地带来的细微差异；对于茶企，也可能会在对比中发现产品推广的契机，而不是众口一词。虽然对比的只是三种茶样，但小编知道，其实覆盖面很大，对照你手中的茶，可能会发现某个相似点。

本次对比品饮选用的茶品均为汉中市宁强县出产，都是顶级的明前茶。还要补充，都是严格按照各自品种的生产工艺加工。封面图片是这三种茶品的干茶样，从左到右分别为宁强雀舌、金牛早、汉中仙毫。还需要说明的是，其中的宁强雀舌是按照传统工艺制作的宁强雀舌，有别于汉中仙毫。

品鉴结论仅代表小编个人观点。不周之处欢迎批评指正。

明前茶好，归结起来就是一句话：“芽壮，嫩度好，叶张厚，无虫害，营养高。” 优质明前茶一般可通过以下两方面辨别：

一是干看外形。即在冲泡茶叶前，先看干茶的外形、色泽，并品闻干茶香气。明前茶的叶子一般裹得较紧，肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁新鲜。

二是湿评内质。就是将茶叶冲泡后，通过闻香、尝味、看叶底等方式来判断茶叶内质。明前茶冲泡后茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，茶底柔软厚实，正常芽叶多。

遵循这些原则，我们开始品饮对照。

以下为三种茶品的干茶样，自上而下为汉中仙毫、金牛早、宁强雀舌。

结论：

新茶干茶就足以让人赏心悦目了，色泽鲜亮，颜色青翠，细闻干茶，栗香悠长，饱含春天的气息。其中汉中仙毫干茶修长纤细多毫。金牛早苍翠嫩绿蜷曲多毫。宁强雀舌形体完整紧结饱满。

以下为三种对比茶样的首泡茶底，也可以理解为浸润泡。

茶叶将展未展之时，很能说明一些道理的。自上而下分别为汉中仙毫、金牛早、宁强雀舌。

结论：

首泡茶底就能很容易看出茶叶的细嫩以及匀称度，还可以判断茶叶的紧结程度。干茶经开水激发，此时是闻香的最好环节，“香高”是陕茶的优点之首，最好不要错过。好的绿茶，香气必须高扬，纯粹，无论豆香，栗香，抑或传说中的花香，你必须纯，不能杂，不能似是而非。平常人们泡绿茶都是杯泡，闻到的茶香是只是水香，即使如教科书所言1/3水量润茶，这个香气比起湿茶来，也要差几个量级了。

以下为三种茶样的茶汤图片，显示的是茶叶下沉速度。

自上而下同样为汉中仙毫，金牛早、宁强雀舌。这是第三泡。结论很清晰。

结论：

茶叶是否快速下沉也是明前茶的一个重要指标。对于同一品种的绿茶可以通过这个办法鉴别优劣。先下沉的紧实，质优；后下沉的叶薄，质次。不同品种的绿茶还要考虑茶叶本身的形状、体积等因素。金牛早茶芽蜷曲细嫩，基本不在水面漂浮，虽然体积小但下沉速度更快。宁强雀舌芽叶紧结，耐泡，所以下沉慢。汉中仙毫在两可之中。另备了公道杯观察汤色和滋味，对比之下，金牛早色泽最淡，浅绿白汤，白毫尽显，滋味甘甜；宁强雀舌汤色黄亮，口感鲜爽；汉中仙豪黄绿居中，茶汤甘醇。

以下为三种对比茶样的茶底，自上而下分别为汉中仙毫、金牛早、宁强雀舌。

结论：

这个时候，茶叶已经完全舒展，可以通过查看叶底评判茶叶原料的等级。

以下为三种对比茶样玻璃杯观型的图片，自上而下分别为汉中仙毫、金牛早、宁强雀舌。

结论：

观形赏色是绿茶品鉴的重要环节，长期以来，也到了“只知魏晋，无论汉唐”的地步，只知道有玻璃杯，不知道有玻璃盖碗。玻璃器具可以观察茶叶在杯中的状态。特别是银针和雀舌类的绿茶，在杯中冲入水后，一根根芽尖悬浮睡眠，如春笋出土又似金枪林立。悬针在杯中时起时落，漂浮游动，异常优美。汉中仙毫芽叶修长，站的更稳。宁强雀舌耐泡，将下未下之际，赏形最为持久。金牛早嫩芽初展，最为生动。