相传：有一位美丽的蛇仙白娘子，私自下山在西子湖畔，邂逅药店小伙计许仙，俩人一见钟情，结为夫妻。金山寺和尚法海从中破坏，几次三番使白娘子显出真身。许仙不知原委，惊吓得昏死过去。白娘子为了救许仙，冒死上仙山盗草，九死一生,南极仙翁念她一片真情，允许带仙草下山;白娘子从仙山带仙草和仙果一路赶回。再途中经过安吉，顿时被这美丽的山水吸引了，无意之中将仙果失落在山巅。仙果落在安吉的高山峻岭之上，遇到肥沃的土壤、清澈的泉水便破壳而出。为找回仙果，白娘子又回到安吉，只见仙果已长成枝繁叶茂的安吉白茶树，于是，她就身居此山修道，并日夜呵护安吉白茶树.现在在安吉县溪龙乡的安吉白茶广场，你会看到一个安吉白茶仙女的塑像，这位安吉白茶仙女就是传说中的白娘子,塑像四周有一组石雕，上面镌刻着的是关于白娘子与安吉白茶的故事。
安吉白茶，从名字上看，很多人会误以为是白茶类，其实它是绿茶！这也是很多人的误区（大红袍带红就是红茶吗？），之前在讲六大茶类里的白茶的时候提到过，安吉白茶是茶树中的一种白化现象，所以它叶片盈薄，芽叶偏白，所以名字叫白茶，但实际上它是绿茶的一种。按专业术语来说（小黑板敲起来）：它的白色是因为这种白叶茶的鲜叶原料，它的芽叶因变异，导致叶绿素部分缺失呈白色的白化茶树（知识点）。
安吉白茶当地都知道，溪龙乡的白茶，属于品质好的。但一个乡里面，也会有特别突出的村和山头，所以，就会有了核心产区。那么对于核心产区的形成，并不是自己说是就是，需要有一些条件形成。
优质的安吉白茶，环境都必须在高山云雾中，高山出好茶，这是自古以来民间一直流传不变的道理。然后由于安吉白茶追求氨基酸丰富，追求那物质的特殊口感，所以，当地竹子地【竹林下】是不错的产区，北面阳光下有利于氨基酸的形成，还有一个那就是土壤，风化地或者碎石地，至少也应该是砂质地。有了这些条件，就具备加工一杯优质安吉白茶的条件。
茶也是被称作“茶中白富美”——白富美中的“白”：安吉白茶的叶片比普通绿茶显白，冲泡之后更是会慢慢淡化变成几乎通透的玉白色，只有叶脉是绿色。白富美中的“富”：富含人体所需营养物质——氨基酸，含量是普通绿茶的3倍左右，让茶汤口感变得更加鲜甜清醇。有人形容喝安吉白茶鲜得像在喝鸡汤一样。所以人们也管它叫“氨基酸茶”，“女人茶”。白富美中的“美”：茶形上，安吉白茶颇有竹叶的意味，干茶外形美如凤羽，所以也被称作“玉凤茶”，冲泡开后，芽叶朵朵绽放、挺立水中，如竹影疏落，上下浮沉，美不胜收。
安吉白茶的味道：鲜若鸡汤！“安吉白茶”因为品种独特，所以氨基酸含量很高，茶多酚含量相对其他绿茶偏少，而氨基酸正是茶汤鲜爽感的来源，茶多酚则影响着茶汤的苦涩感，所以安吉白茶茶汤的鲜度惊人，大家常用”鲜若鸡汤”来形容，而且久泡也不会苦涩
安吉白茶还有一种异于其他绿茶之独特韵味，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。茶叶品级越高，此香越清纯，这或许是茶乡安吉的“乡间风土韵味”。
在这竹林覆盖的安吉，云雾缭绕的茶园，相得益彰（电影《卧虎藏龙》里竹林打斗的镜头就是安吉，风景极美）。文人爱竹，因了竹的气质清雅高洁，文人也爱茶，因了茶中可观一方山水。在这一方山水，一方茶中，藏着土地的岁月语言。安吉白茶的细嫩芽叶里，蕴着江南小城的细腻与温软，藏着这方水土的甘鲜和幽香。
静下心来泡一杯安吉白，茶芽借水而开，遇水而舞，有似竹叶的清香。而滋味却不苦寒，倒是有一种甜润温婉之感。如同江南的妙龄女子，肌肤若雪，举止文雅，谈吐如兰。而饮后又让人想到春寒料峭里的淡竹掩雪，清晨竹林的薄雾弥漫。
安吉白茶，它的美，可温暖，可清冽，可娇俏，可深远。它的出生，决定了它的仙风道骨和恬淡气质。你若爱她，便应细细体味它的微妙。气息鲜灵，味淡韵远，馨香幽甜。
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