文 / 熊佑平
安化黑茶大致分为“三尖”（天尖、生尖、贡尖）、“四砖”（茯砖、黑砖、花砖、青砖）、“花卷”等三大类。“三尖”是散茶或轻度紧压茶，多用竹篾包装，出厂含水量标准为14%以下；而“四砖”和千两系列均为紧压茶，“四砖”多用牛皮纸包装，黑砖的出厂含水量标准为12%以下，茯砖的标准为13%以下；千两系列的包装最为严实，外用竹篾，内有棕片和箬叶，出厂含水量标准为18%以下。可见，安化黑茶的包装相对较为松散，且出厂含水量远远高于一般成品茶叶8%以下的标准，其原因就是为了给安化黑茶缓慢而自然的陈化创造合适的温湿条件。因此，安化黑茶的储存关键在防潮、通风、防异味三个方面。
一是阴凉干燥忌曝晒。安化黑茶放必须选择阴凉干燥的场所，温度以低于25摄氏度为宜，摆放要隔地离墙，避免潮气或明水直接损害茶品。安化千两茶系列（包括百两茶、十两茶等）储存时最好保持正立，小头朝上，以利茶中水气上行。黑砖和茯砖的存放，以同一个品种松散码放较为适宜。存放场所保持较大相对湿度，要注意除湿、抽湿，大型仓库一般用除湿机或空调除湿功能，家庭存储室可用空调除湿。此外，安化黑茶储存讲究自然陈化，切忌在太阳下直接曝晒，使茶品急速氧化，严重影响茶的品质。
二是通风透气忌密闭。安化黑茶贮存场所必须通风透气，只有通风透气才能保证茶品内部与外界持续温湿交换，为有益微生物代谢提供必要的水分和氧气。如果家庭存储紧压安化黑茶，建议存放于家中的书房、客厅等开阔通风之处，切忌存放在地下室以及厨房、卫生间等地；平时饮用的散茶最好用半通透性的纸质材料如牛皮纸、皮纸包装储存，切忌用塑料袋密封。用陶器或瓷器保存安化黑茶，不仅要注意防潮，而且要经常去盖通风。整箱保存的茶，即便无条件松散摆放，也应于每年春冬两季翻动两次，将上下左右的茶交换下位置。
三是卫生清洁忌异味。中国自古有“茶性易染”的说法，安化黑茶也不例外，特别要求存放之所清洁无异味，一旦染上就很难去除。安化黑茶不能与有异味的化学药品、油漆、酒品等物质混放在一起；包装或存放器物内不得放置香精、香皂、檀香、香木、樟脑丸等气味浓重的物品；不能喷洒杀虫剂等有味药物来防虫灭害。同时裸茶和包装茶、不同茶类以及不同厂家的产品也不宜混放在一起，避免串味。散茶可用皮纸包装好放入无异味的马口铁、玻璃和陶（瓷）罐中，保持适当的通风；篓装茶、砖茶、饼茶可放入干净无味的纸箱中，并封好。
安化黑茶存放期限没有固定的标准，只要在通风、防潮、清洁无异味条件下可以长期保存。一般认为千两茶和黑砖、花砖、青砖存放5年以上，茯砖茶、天尖茶存放3年以上，其经济、品饮价值较高。紧压程度较高的黑砖茶、花砖茶、千两茶等，外界温湿条件及氧气对其影响较弱，微生物的代谢受到抑制，存放时间宜长；而茶品较松的“三尖”和茯砖茶，陈化速度相对要快。“买新茶喝老茶”，应是安化黑茶的基本消费方式。一般来说，新茶也能喝。放上３至5年，滋味就比较醇和甘甜。
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